流心奶黃月餅
今年本身是不打算做了！
但有人問起，又不好意思推
再一次挑戰流心，這次的餡料是這麼多年來最好吃的！
（不知是不是這次的咸蛋質素比較好）
但不知道是不是因為流心關係，加上新焗爐怎樣也上不了230度
焗的時候還是塌了，變了象腳
更加是印花糊了，所以只推薦餡料的食譜
因為真的不錯吃！
餅皮
- 中筋麵粉 130g
- 白砂糖 25g
- 吉士粉 15g
- 蛋液 12g
- 鮮奶 15g
- 牛油 65g
外層奶黃餡
- 麵粉 12g
- 吉士粉 12g
- 奶粉 12g
- 芝士粉 8g
- 白砂糖 45g
- 煉乳 12g
- 蛋液 20g
- 椰汁 60g
- 鮮奶 5g
- 牛油 30g
- 咸蛋黃 3隻
流沙餡
- 咸蛋黃 2隻
- 固體菜油或牛油 16g
- 鮮奶 60g
- 砂糖 25g
- 魚膠片 3g
包月餅
- 餅皮
- 餡料
- 麵粉 少量
- 雞蛋黃 1個
- 老抽 3滴
- 奶 3滴
- 書法毛筆 兩支
- 月餅模
- 焗爐紙
- 糖 1小匙
- 熱水 2大匙
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1
餅皮 牛油先放軟(至手指可以輕易放入的程度)
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2
牛油+白砂糖，用打蛋器打發均勻
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3
加入蛋液 + 鮮奶打發均勻
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4
分2-3次篩入麵粉+吉士粉，用手搓揉成團
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5
放進冰格大約1小時
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6
外層奶黃餡 咸蛋起剝殼，分開蛋白跟蛋黃
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7
咸蛋黃(兩種餡料的咸蛋黃可一起做)先放進烤箱以150度烤10-15分鐘，再拿出來壓碎備用
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8
先把低筋麵粉+吉士粉+奶粉+椰子粉過篩到一個大碗內
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9
把白砂糖、煉乳、蛋液、椰汁、花奶加入同一碗內攪拌均勻
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10
用一個鍋子，隔水把碗內材料蒸煮，邊煮邊拌 *老娘大概每2-3分鐘會拌一次，煮得越久，拌的次數會越多，因為開始成形了
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11
碗內的材料開始濃稠時，把牛油也加入煮溶攪拌
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12
到碗內的材料煮成一團，用匙子刮上來反轉不會輕易掉下 再將碗內的奶黃倒至另一個不沾鍋用小火再邊拌邊煮一會，至稠稠的質惑似是bb吃的米糊狀就可以了
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13
把之前準備好的咸蛋黃碎加入攪拌均勻 放涼後放進雪櫃至少1小時
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14
魚膠片用冷水座軟 軟掉的魚膠片跟糖一起加入奶中，小火把糖邊拌邊煮溶
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15
固體菜油或牛油 + 煮好的奶 +咸蛋黃:一起加到攪拌機打勻成漿 倒入一容器再放入雪櫃雪成慕絲
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16
先將外層餡料分成15-17g一份 流沙餡料分成 5-7g一份 先墊上一張保鮮紙，放上外層餡料 再鋪上一張新的保鮮紙，用麵粉棒捍平後 拿開上層的保鮮紙，放上流沙餡料
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17
從拿起四角的底層流沙餡，慢慢包好成球，拿掉保鮮紙後，放在一旁 全部包好後，最好將餡料放入雪櫃雪半小時再用
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18
書法毛筆先用熱水弄散筆頭，再掠乾備用 雞蛋黃+老抽+奶拌勻備用 糖+熱水拌勻備用 焗爐預熱230度 將餅皮分成30g 一份 用麵粉棒捍平後，放上餡料， 用手包好後搓成球形，滾上麵粉，入模後壓實成形 成形後的月餅要放入雪櫃半小時
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再入焗先烤5分鐘 拿出去掃蛋液（輕輕沾到就好），轉盤方向後入爐5分鐘 再拿出來掃第二次蛋液，再轉盤方向後入爐3分鐘 看見爐中的月餅色澤金黃就可出爐，即時掃上糖水，待乾即可
