紫薯牛角包 2016 年 08 月 03 日發佈 列印 0 1 1073 「慢煮低溫」除了令肉質更嫰,用於麵包身上一樣口感軟綿、好多時預熱焗爐後大家都會用相同度數焗包,試試將火力一定會口感上令有驚喜。。。 食材 (3-4人) 1小時以上 食材 高筋麵粉 250g 溫水 160g 酵母 1/2tsp 紫薯粉 10g 糖 15g 鹽 1/4tsp 油 約10g 1 先將高筋麵粉、紫薯粉、溫水、酵母、糖、鹽、放於工作枱上,漸漸搓合再加上油 2 將搓按好後麵糰放入密封箱內,(如電飯煲)-內則邊置一杯小熱水助發酵) 3 第一次發酵為期45分鐘完成後, 拿出來用手排氣滾圓分成八等份之三角、 由頂至底卷下做成牛角型 4 放入密封箱內,作第二次發酵,為期30分鐘 5 预熱焗爐180' 10分鐘,入爐前灑上高筋麵粉在包面調低至160'c 焗17分鐘便可 6 焗爐因應牌子不同會略有偏差,麵粉品牌也各有差異固吸水能力也不一,分量純屬參考用途,紫薯粉可在香港Citysuper買到或各烘焙店有售。 看留言 喜歡這篇食譜嗎?快分享吧! Tags: 牛 高筋麵粉 紫薯 牛角 紫薯粉 牛角包 酵母 推薦資訊