沙葛黃酒雞

經過了中國歷史上的四次民族大遷徙，中原人經江西往南遷移到福建，廣東，廣西等地，部份輾轉移居香港，形成了香港早期的四大族群，而客家就是四大族群之一。黃酒炒雞球正是傳統的客家菜。
沙葛是一個拳頭大小，形狀像蒜頭的根類蔬菜（見圖）。沙葛味道清甜而多汁，肉質爽脆，含豐富的纖維，維生素和植物蛋白，可作為蔬菜或水果之用。和肉類同煮更是絕妙的配搭。客家黃酒其實就是糯米酒，酒味略甜，酒精度低，用以炒菜，能為菜肴帶來香甜味，最宜用於爆炒。

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（照片由萬里機構提供）