马来叁巴辣椒酱Sweet Sambal Tumis
2016 年 05 月 18 日發佈
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马来叁巴辣椒酱（Sweet Sambal Tumis）是个特别有用的酱料，可以用来做很多不同的菜肴，可以用来炒饭，炒面，炒海鮮等等，还可以当佐料。
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食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 辣椒干 100g
- 新鲜辣椒 100g
- 小辣椒 10g
- 小洋葱 250g
- 大洋葱 1粒
- 姜 10g
- 南姜 15g
- 蒜头 （去皮） 30g
- 马来煎（belacan） 15g
- 食油 1 - 2杯
- 阿叁糕 40g
- 盐 1tsp
- 白糖 / 椰糖（或适量调味） 50g
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1
用剪刀把辣椒干的蒂去掉，剪成2-3段，用热水煮滚，然后泡在热水里5分钟，取出去种籽。
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2
把马来煎用干的平低锅煎香（也可以用烤炉烤香）。阿叁糕加 1/4杯水，揉挤成asam 水，去籽. 把处理好的辣椒干，新鲜辣椒，小辣椒，大小洋葱，姜，南姜，蒜头，烤香的马来煎，再加1/4杯的水，全部打烂成糊状。
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3
把辣椒糊倒入锅里，用中火煮5-10分钟至微干。
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4
然后加入食油，小火翻炒辣椒糊至颜色变深色（约30-40分钟），这时的辣椒糊表面会有一层油。 加入asam水，盐和糖，继续煮5-10分钟。 冷却后，分小罐装，放入冰箱冷藏
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5
注：这个酱料可以冷藏一个月左右，如果做的量比较多，可以把一半冷冻起来。
