東販小食堂：牛肉漢堡排
2016 年 05 月 03 日發佈
列印
曾幾何時
總是看著日劇中的漢堡排而感到飢腸轆轆
曾幾何時
總是看著斷面秀那滿溢的肉汁而口水直流
現在 就在家做出讓大人小孩都喜歡的漢堡排吧！
原來要做出外皮香酥、內餡飽滿多汁的漢堡排
可是要先打入冷宮在逐漸加溫呢 XD
出自
新味覺饗宴！創意主廚的獨門肉料理
http://www.books.com.tw/products/0010713546
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 牛絞肉 240g
- 洋蔥（切成碎末） ½顆
- 蛋 1顆
- 麵包粉 10g
- 酒 1大匙
- 鹽 適量
- 黑胡椒 少許
- 橄欖油 適量
- 鴻喜菇 ½盒
- 洋蔥(醬汁用) ¼顆
- 番茄罐頭 100g
- 醬油 2小匙
- 味醂 1小匙
- 水 2大匙
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1
在燒熱的平底鍋中加入洋蔥、橄欖油1小匙、鹽1小撮，拌炒至洋蔥呈現半透明後熄火，並放置一旁冷卻。
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2
將牛絞肉、⅔小匙的鹽以及黑胡椒放入缽盆中，輕輕混合攪拌。再加入1的炒洋蔥、蛋、麵包粉以及酒，混合均勻。 將絞肉分成2等分，並整成厚2㎝的圓餅狀，放入冰箱冷藏30分鐘。
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3
在未加熱過的平底鍋中加入1大匙橄欖油，再放入2的漢堡排，並以中火加熱。煎烤到漢堡排的油脂開始飛噴時再煎2分鐘，翻面後以小火煎烤4分鐘。漢堡排起鍋後，繼續用原來的鍋子製作醬汁。
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4
【製作蘑菇番茄醬汁】 先將鴻喜菇的底部切除。洋蔥切碎。
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5
在3的平底鍋中倒入橄欖油加熱，加入鴻喜菇拌炒至上色。加入洋蔥拌炒，再加入番茄罐頭 100g、醬油 2小匙、味醂 1小匙、水 2大匙一起燉煮，最後加入鹽 ½小匙調味。
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6
將漢堡排盛放在盤子中，淋上蘑菇番茄醬汁，就大功告成嚕。 週邊盛裝較為自由，可以如圖，盛裝焗烤起司通心粉和炒奶油菠菜，也可以盛裝馬鈴薯泥或薯條並搭配鮮蔬