義大利蛋白莓果冰淇淋 (免冰淇淋機+偷呷步)
2016 年 03 月 17 日發佈
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這也是滿久前做的，因為那一陣子突然想吃冰淇淋，都是可惡的暖冬(誤) 不過因為外頭的冰淇淋感覺都加了很多添加劑，就打算自己做做看。因為沒有冰淇淋機，上網查了一些食譜，看來看去還是Carol老師的最簡單明確，就參考Carol老師的了。但因為沒有冷凍莓果，把腦筋動到果醬上，用莓果果醬來替代偷呷步吧~:9
完整圖文：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62711306
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- *莓果果醬 Berry jam 100g
- 動物性鮮奶油 Whipping cream 150g
- 蛋白 Egg white 4個
- 細砂糖 Caster sugar 70g
- 冷水 Cold water 70g
- 檸檬汁 Lemon juice 1/2tsp
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※ 準備工作 Preparation： ．所有食材秤量好 ．將動物性鮮媺油打至6-7分發，放冰箱冷藏備用
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1.打蛋白霜：將檸檬汁與蛋白打至溼性發泡(尾巴呈彎曲狀) ．打蛋白霜：先將蛋白稍打出白泡， 再將檸檬汁加入， 攪打至至所需發泡程度
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2.煮糖漿：將糖與清水放入鍋中，煮至115°C 3.將煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入溼性發泡的蛋白霜，邊以電動打蛋器高速攪打 打至拿起時，蛋白霜有光澤、尾巴挺立狀態
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4.將果醬加入義式蛋白霜中混合均勻 5.待整體溫度稍涼，再加入事先打發的鮮奶油，混拌均勻
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6.放入盆中，用保鮮模封住，放入冷凍庫8小時即可
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這次做出來的份量比預期的多， 似乎是因為蛋白霜打發後膨大的關係。 後來拿出來挖了一些吃，發現口感是稍膨鬆的， 但多挖了幾口，發現冰淇淋的體積慢慢縮小， 類似蛋白消泡那樣，口感就變得比較緊緻， 像一般的冰淇淋了。
