東販小食堂：料理鐵人親授 水炊雞肉鍋
2016 年 03 月 09 日發佈
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鋒面來襲 整個台灣都又濕又冷的
這種時候一鍋香噴噴又暖心暖胃的雞肉鍋
會是您最好的選擇唷！
出自 《料理鐵人親授83道私房家常菜》 http://www.books.com.tw/products/0010706272
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 雞腿肉 250克
- 水菜 1把
- 胡蘿蔔 1/2 根
- 蒟蒻絲 50克
- 蔥 1/3 根
- 香菇 4朵
- 雞湯 1000cc
- 雞骨-製作雞湯用 1隻份
- 昆布（10㎝片狀）-製作雞湯用 1片
- 味醂-製作雞湯用 1大匙
- 鹽-製作雞湯用 1小匙
- 濃口醬油-製作雞湯用 1大匙
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1
製作雞湯。將雞骨切成大塊，用熱水汆燙。 在鍋中加入2000㏄的水、雞骨與昆布，以中火加熱。 沸騰後一邊撈除浮沫，一邊以小火煮約1小時，熬岀高湯。 用鋪了廚房紙巾的篩網過濾，加入鹽與濃口醬油，以味醂調整味道。
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2
將水菜切成約5㎝長、胡蘿蔔切成4㎝的長條薄片 蔥切成斜段，香菇切除蒂頭後切成兩半 蒟蒻絲汆燙後切成長段，雞腿肉切成一口大小。
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3
將雞湯倒入鍋中 煮沸後依序加入雞肉、香菇、蒟蒻絲、胡蘿蔔、蔥與水菜。 依喜好沾上橙醋或自己喜歡的享用。