雞骨高湯做法
如何將製作好的雞骨高湯妥善的保存下來，以備不時之需。
每個人製作高湯做法不太一樣，但我覺得我自己這方法，高湯超級棒的!!
另外有人問，煮好高湯那那些食材要丟掉嗎?有點可惜耶??怎辦?
我也有教大家如何做惜福料裡!
如果你也不怕麻煩，請跟著我一起來熬煮高湯吧。
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食材
- 芹菜 2支
- 洋蔥 一顆
- 紅蘿蔔 1條
- 蒜苗 1支
- 雞骨 2付
- 大蒜 4-5瓣
- 迷迭香香草束 2株
- 丁香 2個
- 白酒 100ml
- 鹽巴.黑胡椒 適量
- 水 2000ml
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1.將雞架骨冷水放入鍋中煮，等到雜質都浮出水面 就可以撈出來，不需要煮滾。(雞骨兩付)
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2.撈出來的雞架骨，放入冷水中快速沖涼一下， 取出來，備用。
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3.起一個深的湯鍋，入橄欖油，將洋蔥切小塊，冷 鍋冷油，中火拌炒。(洋蔥一顆)
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4.加入丁香2-3個，一起炒，把洋蔥炒軟，至香氣 出來。
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5.接著加入大蒜，大蒜只要壓碎連皮一起下去炒 出香氣。
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6.加入喜歡的香草束，例如迷迭香..百里香等。 現磨鹽巴.胡椒，將洋蔥的香氣提升。
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7.前面的蔬菜都炒得差不多時候，加入紅蘿蔔下去 繼續拌炒出香氣。
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8
8.接著將西洋芹兩根切段，一起拌炒。炒蔬菜要 一樣一樣慢慢炒，一樣炒出香氣再炒下一樣。
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9.炒得差不多的時候，加入白酒下去嗆一下。
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10.酒下去後，會產生很多蒸氣，拌炒鍋中的蔬菜， 讓白酒的味道能夠均勻被疏菜吸收。
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11.等白酒蒸發的差不多時候，將雞架骨放回鍋中， 西洋芹的葉子部分也放入。
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12.接著將蔥切段，倒入2000吸CC左右的過濾水， 覆蓋住所有食材。
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13.如果想要補強高湯的味道，可以再加一些白胡椒 粒，跟喜歡的綜合香料，蓋上蓋子煮45分鐘左右。
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14.將煮好的高湯關火再悶個10-20分鐘，將味道沉浸 一下。取出高湯過濾雜質。
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15.過濾出來的紅蘿蔔覺得可惜話，可以淋上風味 橄欖油，灑點喜歡的綜合香料鹽，淋上紅酒醋。
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16.過濾好的高湯，隔水迅速降溫，接著放入真空袋 子並平放在冷凍櫃中，等待下次料理時，就可取用。
