煙花女義大利麵
2016 年 02 月 01 日發佈
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這道菜的原文是:spaghetti alla puttanesca，源自於那不勒斯這各地中海的料理。
煙花女義大利麵材料包含了我喜歡的橄欖，酸豆跟鯷魚的香氣。整道義大利麵又香又辣，氣味十足。
而puttana在意大利語中的意思就是妓女，傳說那不勒斯那帶的妓女正在等客人上門時，最愛點這道菜。
吃完後，鯷魚強烈的氣味仍然停留在身上，藉此能吸引男客人上門，因此俗稱為妓女麵。
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 橄欖油 2匙
- 扁型義大利麵 200g
- 鯷魚罐頭 4條
- 新鮮辣椒 1條
- 黑橄欖 2匙
- 酸豆 2匙
- 大蒜 4-6瓣
- 玉女小番茄 1大把
- 迷迭香草 2小株
- 粗的辣椒粉 適量
- 芹菜葉 適量
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1
1.橄欖沖洗一下，一點迷迭香或是任何喜歡的香草， 辣椒皮切絲，酸豆20g左右(一湯匙半)，沖過開水， 鯷魚4條。
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2
2.起一鍋湯鍋，加入鹽巴，煮義大利麵，比包裝 指定煮的時間再少3分鐘。
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3
3.起一個平底鍋，冷鍋，入橄欖油，大蒜粒，開始中小火加熱。
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4
4.等油溫上來，加入辣椒皮入鍋爆香。(怕辣的人，辣椒要去籽去皮，先泡過冷水，除去辣味，增加顏色而已)
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5
5.加入橄欖，迷迭香草一起炒出香氣。(小心不要把橄欖炒破了，保持完整一顆，上菜會比較漂亮)
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6
6.加入鯷魚(要事先切碎)。
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7
7.選擇高甜度的小番茄，切對半，進鍋中拌炒，直到小番茄軟化，釋出甜味。
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8
8.加入適量白酒，入鍋嗆一下味道。(紅酒也可以，威士忌也可以)---個人喜歡用白酒。
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9
9.讓酒在鍋中嗆出食物的香氣。
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10
10.如果可以接受辣味，加入一點點粗的辣椒粉會很夠味。
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11
11.加入番茄醬汁5湯匙左右，(可以買義大利進口罐頭，也可以自己製作)並加入適量煮麵水煨煮。
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12
12.左邊的義大利麵煮好後，加入炒鍋中，煮至彈牙及可關火。*(保留一點湯汁，口感會滑順)
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13
13.現磨一些海鮮香料粉，他會提升這道菜的香氣。
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14
14.關火後，灑上一些芹菜葉子裝飾即可。
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裝盤後，看起來非常好吃喔。可以配上法國麵包跟白酒一起享用。
