超下飯三杯雞

2016 年 02 月 25 日發佈 列印
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超下飯的三杯雞最初是來自江西
南宋末年，文天祥抗元被俘，因勸降不成即將被殺。有一位老婆婆帶了一隻雞一壺酒去看他。與文天祥同為江西人的獄卒就煮了這道菜給他吃。
麻油比較不耐高溫，利用借油法，將雞肉本身的油脂先逼出，再利用雞油煸香薑絲，味道一樣好，還少吃些油呢
毛媽卡洛琳。拾記
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食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 雞腿 2隻
  • 蔥 3支
  • 薑絲（薑片亦可） 適量
  • 蒜頭(不拍碎) 10顆
  • 辣椒 1支
  • 麻油 1.5大匙
  • 醬油 3大匙
  • 米酒 3大匙
  • 糖 １大匙
  • 1

    準備好食材

  • 2

    雞腿去骨。熱鍋不放油，雞皮朝下煎

  • 3

    當雞皮煎的「恰恰」時，雞油也釋出，取出雞腿備用。原鍋放入薑絲煸乾 。不要過頭黑了會反苦（傳統用的是薑片，用薑絲可以更快煸乾）

  • 4

    薑絲煸乾後續放蒜頭、蔥白。(喜歡辣的朋友，這時可以放辣椒，因為小孩要吃，所以我最後才會放)

  • 5

    放入麻油

  • 6

    加入雞腿、糖拌炒

  • 7

    加入醬油、米酒拌炒，蓋上鍋蓋悶煮約十分鐘

  • 8

    打開鍋蓋，放入蔥段、辣椒

  • 9

    加入九層塔拌炒，起鍋前再嗆一些米酒

  • 10

    盛盤，上菜

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