金錢番薯米餅
番薯象徵台灣生命力。初五開工日，享用金錢番薯米餅，活力滿滿，荷包滿滿，好運一整年。街頭上常看到單親媽媽賣碳烤地瓜的身影。買顆地瓜，花不了多少錢，卻是為地瓜媽媽加油的方式之一。碳烤地瓜香氣十足、蕃薯味飽滿、口感軟Q，好好吃。將碳烤地瓜加入燉飯裡，輕鬆做出大人小孩都愛吃的金錢番薯米餅。詳情請至【蘋果愛料理】：https://www.facebook.com/applelovescooking
【蕃茄鮪魚糙米燉飯】
- 糙米 4杯
- 全聯牛蕃茄 6顆
- 鮪魚罐頭 2罐
- 冷凍豌豆 適量
- 冷凍熟黃豆 適量
- 黑胡椒 適量
- 白胡椒 適量
- 橄欖油 少許
【金錢番薯米餅】
- 燉飯 半碗
- 碳烤地瓜 半碗
- 蛋 1顆
- 蓮藕粉 少許
- 鹽 少許
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1
全聯牛蕃茄果實飽滿、酸甜適中、香氣十足、汁多味美。
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2
將糙米用電子鍋（用電鍋也可）煮好後，放入10人份電鍋內鍋。
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3
於步驟2的糙米上，舖上冷凍豌豆、冷凍熟黃豆、切塊牛蕃茄和鮪魚罐頭後，放入電鍋，外鍋放2杯水，蒸煮1小時。
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4
電鍋跳起後，燜15分鐘。打開電鍋蓋，灑上黑胡椒、白胡椒，滴入橄欖油，用飯匙將蕃茄搗碎，並將整鍋好料攪拌均勻，好吃的「蕃茄鮪魚糙米燉飯」完成囉。
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5
取出一個碗，放入步驟4的燉飯半碗，放入碳烤地瓜（去皮）半碗，將蛋打入，灑上鹽和蓮藕粉，用小湯匙將所有食材攪拌均勻，番薯米糊就完成了。
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6
取出平底鍋，放入少許橄欖油，開小火，用小湯匙舀番薯米糊放上平底鍋（一湯匙的量做一塊餅）。
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7
蓋上鍋蓋，以中小火慢煎，待餅的兩面都呈金黃色時，「金錢番薯米餅」就完成了。
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8
◎利用蕃茄本身的水份，善用電鍋，不用顧爐火，輕輕鬆鬆就可做出營養均衡又美味的燉飯。 ◎吃剩的米飯、炊飯和燉飯，都很適合拿來做金錢番薯米餅。 ◎一大鍋燉飯煮起來，無論是宴客或平時帶便當都很方便。 ◎冷凍豌豆、冷凍毛豆仁等冷凍蔬菜，是蘋果姊姊的冰箱長備食材，快熟好用，熱量低又營養。
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◎冷凍熟黃豆的作法：https://goo.gl/kTODS7 ◎蓮藕粉的功用是使食材結合在一起。若沒蓮藕粉，改用太白粉也可。 ◎碳烤地瓜要去皮是為了口感一致。地瓜皮營養又好吃，去皮後直接放到肚子裡最棒了！
