【 自製足料XO醬 】
2016 年 02 月 03 日發佈
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每年都會相約JMs一起做蘿蔔糕，而蘿蔔糕的好友除了甜醬辣醬，不能缺少的就是XO醬！有一天和好友談起誰家的XO醬最好吃，令我想起不如試試自制XO醬吧！在外的XO醬大部份都是多蝦米而少瑤柱，今次就試做個足料XO醬！
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食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 瑤柱 300g
- 金華火腿 60g
- 蝦乾 300g
- 櫻花蝦 40g
- 咸魚 20g
- 指天椒 30g
- 蒜頭 100g
- 紅蔥頭 200g
- 蠔油 4湯匙
- 糖 1湯匙
- 豆瓣醬 1湯匙
- 白蘭地 30ml
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1
瑤柱、蝦乾要保持鮮味，不要浸水！先用水冲淨表面，加少許米酒一併蒸熟，隔水蒸二十分鐘。
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2
金華火腿、咸魚、櫻花蝦、指天椒、蒜頭、紅蔥頭切碎備用。
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3
煮熱一鍋油，但油溫不要太滾，大約八十度，油溫太熱會令材料易燶。
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4
蝦乾、金華火腿、咸魚、櫻花蝦、指天椒、蒜頭、紅蔥頭分開炸好。
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5
表面轉微微金黃，沒有氣泡即可。
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6
氣泡即是水分，要徹底炸勻去除材料水份。
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7
最後落瑤柱炸，瑤柱的氣泡較多，慢慢煮。
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8
直至瑤柱表面轉淺啡色。
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9
再把其他調味一併放入。
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10
再把其他材料一併放入煮。
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11
大概二十分鐘。
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12
趁熱入玻璃瓶。
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13
趁熱入玻璃瓶。
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倒轉做成真空狀態可延長保鮮期。
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自制XO醬可保存三至四星期。
