深井燒鵝
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 光鵝 1只
調料
- 鹽 15克
- 五香粉 5克
- 柱侯醬 25克
- 白糖 10克
- 沙薑粉 5克
- 生抽 10克
- 米醋 500克
- 麥芽糖 200克
- 橙紅色素 2克
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1
光鵝1只，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗淨，在頸背開小孔吹氣。
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2
填肚： 將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙薑粉5克、生抽10克拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞。
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3
潑皮： 從小孔吹氣後用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。
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4
上鉤： 左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環內。
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5
上皮： 米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上。
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6
烘乾： 用慢火將鵝身焙至乾爽。
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7
下爐： 猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。
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8
上桌： 拔去鵝尾針，瀝幹膛內水，斬件上桌。