梅菜冬菇粒蒸雞肉餅
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 冬菇 (浸軟) 3朵
- 梅菜 2棵
- 雞扒 即買 1塊
- 雞蛋白 1隻
- 蔥
- 甜豉油
- 椒鹽
醃料
- 鹽
- 生粉
- 生抽
- 麻油
- 雞粉
- 糖
- 油
- 酒
-
1
梅菜去頭放入大碗內 , 沖洗幾次去沙後浸水30分鐘
-
2
冬菇去蒂切粒 , 蔥切成幼絲 , 雞扒 即買 去雞皮留起 (唔食雞皮可以去掉)
-
3
30分鐘後倒去水份再沖洗渣乾水份切粒
-
4
放入鑊中(不落油)炒至乾身 , 加入少許麻油及糖拌勻炒香 , 盛起備用
-
5
雞扒 即買 肉先切條再切粒後剁成肉餅狀
-
6
加入冬菇粒及梅菜粒拌勻再剁約5分鐘
-
7
將肉餅放入大碗中加入醃料拌勻醃30分鐘
-
8
再加入雞蛋白及1湯匙水拌勻撻十餘下 , 蓋上保鮮紙靜待1小時
-
9
肉餅靜待期間將雞皮放入油鑊中用慢火慢慢炸至金黃色脆身
-
10
盛起待涼撕成細片 , 放入碗中加入椒鹽調味
-
11
將肉餅放上碟或器皿內 , 放入鑊中用大火隔水蒸8分鐘再熄火焗5分鐘
-
12
取出贊上熟油及淋上甜豉油 , 最後灑上蔥絲即可
