粟米包

2015 年 12 月 29 日發佈 列印
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我今次既中種其實除左整左肉桂辮子包, 重整左個粟米包, 用新鮮粟米粒加埋去麵團一齊焗, 食落口真係香甜又鬆軟, 重要好飽肚添!

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 中種材料
  • 高筋麵粉 180克
  • 水 180克
  • 乾酵母 1克
  • 麵包材料
  • 中種麵團 360克
  • 高筋麵粉 360克
  • 鹽 6克
  • 糖 70克
  • 乾酵母 4.5克
  • 鮮奶 130克
  • 雞蛋 1隻
  • 粟米 100克
  • 1

    中種做法 將所有材料混合, 攪拌成無粉粒既麵團, 室溫放1小時, 再放雪櫃最少24小時

  • 2

    粟米包做法 將麵包材料 (高筋麵粉, 乾酵母, 鹽, 糖, 鮮奶, 雞蛋) 依次序混合成麵團

  • 3

    再加中種麵團, 搓成不黏手又拉到薄膜, 就可以拎去發酵至2倍

  • 4

    完成第一次發酵就可以拎返麵團出黎排氣, 再分四份

  • 5

    粟米粒飛水, 隔水, 放涼, 備用

  • 6

    將麵團取出, 擀開成方形麵皮, 將已放涼既粟米平均放上麵皮

  • 7

    將麵皮對摺, 再對摺, 再放入模中進行第2次發酵 (模要用少少油搽一下)

  • 8

    第2次發酵完成麵團會再發到2倍大

  • 9

    預熱焗爐至170℃, 焗20分鐘, 出爐後要放架上放涼

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