綠咖喱雞Green Chicken Curry
2015 年 12 月 04 日發佈
列印
由泰國商務處提供的食譜
分成《綠咖喱醬》與《綠咖喱雞》的做法
影片： http://www.thaiselect.com.tw/hot_116330.html
泰菜秘笈系列 可到 http://thaitradetaipei.pixnet.net/blog , www.thaiselect.com.tw 瀏覽
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 《綠咖喱醬》烤香菜籽 10 粒
- 《綠咖喱醬》烤孜然 5 粒
- 《綠咖喱醬》白胡椒粒 10 粒
- 《綠咖喱醬》萊姆葉(磨碎) 1 片
- 《綠咖喱醬》香菜根 2根
- 《綠咖喱醬》南薑(去皮切片) 1湯匙
- 《綠咖喱醬》香茅 (切碎) 2湯匙
- 《綠咖喱醬》紅薑黃((去皮) 2公分
- 《綠咖喱醬》紅蔥頭(去皮) 2湯匙
- 《綠咖喱醬》蝦醬調味 少許
- 《綠咖喱醬》食鹽 少許
- 《綠咖喱醬》泰國小辣椒 7-10根
- 《綠咖喱雞》手搗綠咖哩醬 2湯匙
- 《綠咖喱雞》帶骨雞腿(切塊) 2支
- 《綠咖喱雞》新鮮椰漿 1杯
- 《綠咖喱雞》魚露 約1茶匙
- 《綠咖喱雞》新鮮椰奶 約1杯
- 《綠咖喱雞》新鮮高湯 約1杯
- 《綠咖喱雞》青茄(去梗) 2湯匙
- 《綠咖喱雞》圓茄(去梗並切成八塊) 2個
- 《綠咖喱雞》萊姆葉(去梗、撕成兩半) 4 片
- 《綠咖喱雞》紅辣椒和青辣椒各兩根，切段去籽 2 根
- 《綠咖喱雞》白薑黃(切片) 2 湯匙
- 《綠咖喱雞》羅勒葉 2 湯匙
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1
《綠咖喱醬》的做法 把所有《綠咖喱醬》材料按照上面所列的順序一樣樣放到石頭臼裡搗爛，直至搗拌成醬。關鍵是你要一樣樣地加，搗好了再加入新的食材，這樣才可以做出味道一致的美味咖喱醬。 備註：這個配方的材料大概可以做出三份咖喱。
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2
《綠咖喱雞》的做法 1.要挑選比較重的鍋子，在鍋裡倒入椰漿，用小火燒開，直到椰油浮起來。
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3
加入綠咖喱醬，用中火炒，直至聞到白胡椒的香氣，(有一種說法是，如果你開始 打噴嚏，就意昧著綠咖喱已經煮好了.)
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4
加入魚露，稍微煮一下，倒入椰漿、高湯、雞塊，再次把咖哩燒開，然後調小火燉。
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5
放入茄子、萊姆葉和嫩椰心，繼續把食材燉熟但不要煮到爛。最後加上白薑黃、九層塔葉和辣椒。注意不要把咖喱煮太久，因為我們要羅勒葉保持青綠色。