正宗磨菇意大利飯Risotto

2015 年 11 月 23 日發佈 列印
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這個經典百吃不厭的意大利飯risotto，在意大利餐廳經常會吃到，可用自己喜歡的磨菇。我便用了味道濃郁的牛肝菌，將整個飯口感提升。煮risotto的秘訣是耐性，慢慢不停將米及雞湯拌勻。高貴的磨菇意大利飯在家也輕鬆做到！
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食材 （1-2人） 30分鐘內

食材

  • 米 150克
  • 磨菇 300克
  • 洋蔥（切粒） 1/2個
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 白酒white wine 150毫升
  • 雞湯 800毫升
  • 牛油 25克
  • parmesan芝士 適量
  • parsley（切碎） 適量
  • 1

    先將磨菇切丁備用。如用牛肝菌乾Porcini，可用25克，先用熱水浸30分鐘，留浸牛肝菌的水備用

  • 2

    熱鑊後下油，先炒磨菇數分鐘至軟身，下鹽及胡椒粉調味，盛起備用

  • 3

    再下少許油，然後下洋蔥炒至軟身，再下米炒一分鐘。然後下白酒（如不用白油，可下雞湯代替）

  • 4

    當酒蒸發後，加一湯勺雞湯，用中小火煮，不停攪拌。每當水份差不多全被吸收，又加一湯勺雞湯再煮，不斷重覆此步驟

  • 5

    煮約18至20分鐘，如飯太硬，可多加點水，煮至軟身。加入磨菇，再煮兩分鐘，關火

  • 6

    加牛油及20克Parmesan芝士拌勻，蓋上鍋蓋靜置兩分鐘，然後灑上巴西里即成！

  • 7

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