九九重陽，步步高昇 【高昇排骨】

2015 年 10 月 19 日發佈 列印
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這邊特別介紹這一道，簡單好做又有濃濃節氣風味的料理
有興趣的朋友
就照著以下食譜的做法來一步一步完成吧

因為調味料各為12345往上添加，有步步高昇之意，所以稱為高昇排骨

食材 （9人以上） 1小時以上

食材

  • 豬肋排 1200g
  • 薑片 40g/一塊
  • 水 1500cc/蓋過肉
  • 調味料
  • 米酒 1T
  • 白醋 2T
  • 細砂糖 3T
  • 龜甲萬醬油 4T
  • 豬高湯 5T
  • 工具
  • 湯鍋 1台
  • 炒鍋 1台
  • 1

    湯鍋加水1500g放入豬肋條、薑片大火煮滾後轉小火2H (如果使用保溫良好的鍋子，如:悶燒鍋等等，可熄火悶2H)

  • 2

    豬肋條煮軟撈出備用，剩下湯底為豬高湯 放入炒鍋煎上色

  • 3

    放入調味料的所有配方大火煮滾，中火煮 上色收乾汁即可完成

  • 4

    主廚有話說: 1 依各家廠牌醬油調整醬油多寡，本次使用的是龜甲萬甘醇 醬油 。 2 使用小湯匙澆淋的方式收汁，較不會把豬肋條翻碎 3 剩下的豬高湯過濾雜質可分裝放冰箱保存

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