東販小食堂：基礎和食 豬肉蔬菜味噌湯

將豬肉切成3㎝長。將里芋剝皮後切成滾刀塊，浸入明磐水（將1/2小匙明磐溶入400ml水中）中20分鐘。刮掉牛蒡的皮並切成滾刀塊，浸入水中。將紅蘿蔔與蓮藕切成5㎜寬的半月形，並將蓮藕浸入醋水中。將白蘿蔔切成扇狀。用湯匙將蒟蒻切分成一口大小，置入篩網後浸入熱水，以去除澀味。

加熱芝麻油，以大火炒，依序加入里芋、牛蒡、紅蘿蔔、蓮藕、白蘿蔔、蒟蒻與豬肉。

將所有食材均勻炒油，待炒出光澤後加入高湯。

沸騰後將火轉小撈除浮沫。

將里芋煮至能用竹籤輕輕刺穿的軟度。

用味噌濾網過濾紅味噌，將紅味噌溶入鍋中，煮約5分鐘，使食材入味。

加入味醂調味，盛入器皿，撒上用淺蔥切成的蔥花。