東販小食堂：基礎和食 豬肉蔬菜味噌湯

2015 年 09 月 30 日發佈 列印
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能溫暖身體的大量根莖類食材，也可當作配菜享用。豐富的食材是這道料理的特色，多層次的湯頭以及香氣讓人食慾大開！

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 豬五花肉 150g
  • *里芋 2個
  • 牛蒡 50g
  • 紅蘿蔔 1/2根
  • 蓮藕 60g
  • 白蘿蔔 100g
  • 蒟蒻 150g
  • 芝麻油 適量
  • 高湯 5杯
  • 紅味噌 80g
  • 味醂 1大匙
  • 淺蔥 適量
  • 1

    將豬肉切成3㎝長。將里芋剝皮後切成滾刀塊，浸入明磐水（將1/2小匙明磐溶入400ml水中）中20分鐘。刮掉牛蒡的皮並切成滾刀塊，浸入水中。將紅蘿蔔與蓮藕切成5㎜寬的半月形，並將蓮藕浸入醋水中。將白蘿蔔切成扇狀。用湯匙將蒟蒻切分成一口大小，置入篩網後浸入熱水，以去除澀味。

  • 2

    加熱芝麻油，以大火炒，依序加入里芋、牛蒡、紅蘿蔔、蓮藕、白蘿蔔、蒟蒻與豬肉。

  • 3

    將所有食材均勻炒油，待炒出光澤後加入高湯。

  • 4

    沸騰後將火轉小撈除浮沫。

  • 5

    將里芋煮至能用竹籤輕輕刺穿的軟度。

  • 6

    用味噌濾網過濾紅味噌，將紅味噌溶入鍋中，煮約5分鐘，使食材入味。

  • 7

    加入味醂調味，盛入器皿，撒上用淺蔥切成的蔥花。

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