魚露醉薰蹄【今晚食乜撚手小菜】

2015 年 08 月 14 日發佈 列印
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吃燒味拼盤裡面都總會有一小部份的冷盤菜，但都真而重之得幾片，大伙兒吃不夠分也吃得吾到喉吾到肺，不如自己動手做划算又健康！

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 急凍豬手 1隻
  • 魚露 2湯匙
  • 紹酒 3湯匙
  • 冰糖 1塊
  • 花椒、八角 少許
  • 月桂葉 1片
  • 小茴 少許
  • 紅葱、蒜頭、薑片 少許
  • 水 1碗
  • 鹽 少許
  • 醮醬
  • 白醋 少許
  • 開水 少許
  • 糖 適量
  • 椒絲 少許
  • 紅葱粒、蒜泥 少許
  • 1

    先將急凍豬手解凍後放入滾水薑片汆水取出用水喉水冲淨剪走皮肉間的肥膏

  • 2

    將香料用白鑊煸香放入豬手攢水放入冰糖煮15分鐘滾後加入紹酒魚露轉小火炆約30分鐘關火焗10分鐘取出浸冰水

  • 3

    侍快速冷卻後便起骨取皮肉用保鮮紙卷成圓柱體用繩子扎實用重物壓實成型後放入雪櫃雪過夜

  • 4

    隔天取出切薄片排好在面再滴上魚露、紹酒，麻油湛進肉片切面更香濃味美

  • 5

    醮醬做法:白醋+開水+糖+蒜泥.辣椒

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