手工XO醬
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 乾貝 280克
- 金鉤蝦(蝦米) 120克
- 櫻花蝦 30克
- 金華火腿 50克
- 馬友鹹魚 25克
- 蝦子 15克
- 蒜瓣 200克
- 乾蔥 230克
- 指天椒 20-25克
- 紅尖椒 1隻
- 蠔油 2湯匙
- 壺底油 25毫升
- 糖 1.5湯匙
- 辣椒粉 1-2湯匙
- 豆辦醬 1湯匙
- 花生油 約1.3公升
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1
首先把乾貝處理好, 浸泡在清水中約兩小時。
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2
倒入一至兩湯匙紹酒, 隔水蒸20-30分鐘, 同時可以開始處理其他食材, 把金鉤蝦放到清水中浸軟, 切末, 蒜瓣、乾蔥、指天椒、紅尖椒、金華火腿和鹹魚亦分別切成細末。
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3
乾貝待涼後用刀背以壓及拖的方法可以快速把乾貝分成幼絲狀。
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4
鍋中先放入兩湯匙油燒熱, 先放入鹹魚以中小火炒香至開始冒出泡沫（表示食材中的水分開始跑出來）
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5
之後倒入金華火腿拌炒
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6
倒入金鉤蝦炒香，要不時加入適量的油份。
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7
倒入乾貝絲拌炒，這時需要加相對較多的油份，同時要不斷翻炒。
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8
倒入蒜泥拌炒，因為蒜泥的水份較多，泡沫會冒得更多，亦需不斷翻炒以免蒜泥炒焦。
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9
再倒入乾蔥拌炒
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10
放入櫻花蝦。
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11
放入紅椒和指天椒末拌炒（小心辣味嗆鼻啊！）
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12
灑上蝦子拌勻。
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13
最後加入調味料拌勻，可試味再調較自己喜愛的鹹度。關火待涼及令味道隔和後放入已消毒的玻璃瓶罐中，置冰箱下層保存。
