港式菠蘿包 【免臭粉免豬油】
2015 年 07 月 17 日發佈
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這個港式菠蘿包相信很多人都喜歡，是港式麵包的經典。金黃酥脆的外層，甜甜的，加上超鬆軟的麵包，超美味！
通常做外層的裂紋都要用臭粉（科學劑）及豬油，但這個食譜不需要用，也超酥脆美味呢！這個麵包是用湯種法，令麵包非常鬆軟。自己做超有成就感，你也試試！
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食材
（5-6人）
1小時以上
湯種
- 高筋麵粉 25克
- 水 100毫升
麵包麵團
- 高筋麵粉 250克
- 乾酵母 5克
- 糖 50克
- 鹽 1/4茶匙
- 雞蛋 1隻
- 牛奶 20毫升
- 水 50毫升
- 無鹽牛油 20克
菠蘿外層
- 低筋麵粉 100克
- 糖 80克
- 蛋黃 1隻
- 泡打粉 1茶匙
- 無鹽牛油 20克
- 牛奶 20毫升
- 植物油 20毫升
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1
湯種做法：先將高筋麵粉與水拌勻至沒有粉粒，然後放入小鍋內，用小火煮，不停攪拌
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2
麵糊漸變濃稠，攪拌至有條紋出現便可，離火，待涼備用 （可預早一天煮湯種，存放入雪櫃備用）
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3
麵包麵團做法：先將麵粉，糖，乾酵母及鹽拌勻，然後下雞蛋及牛奶拌勻
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4
再加入步驟二的 湯種拌勻，逐少加入水拌勻成麵團（可能不需用全部的水，成麵團便可）
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5
將麵團放在灑有麵粉的枱上，大力搓麵團10分鐘，起初麵團會較黏，但搓約五分鐘後會開始變幼滑（如太黏，太濕潤，可加少許高筋麵粉）當搓麵團至五分鐘，加入切成小塊的牛油在麵團內，繼續搓
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6
搓至麵團表面光滑及有彈性，放入塗有油的大碗內，蓋上保鮮紙，靜置45分鐘，麵團會脹大一倍
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7
拿出麵團，用手按壓麵團，排出空氣，然後將麵團分成8至10分，搓圓。放在烘焙紙上，蓋好保鮮紙，靜置45分鐘作第二次發酵
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8
菠蘿外層做法：將所有材料放入大碗內拌勻，用手捏碎牛油，拌勻成麵團。用保鮮紙包好，放入雪櫃30分鐘
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9
然後將 菠蘿外層麵團分成8至10分，放一小份麵團在兩張保鮮紙中間，擀成圓形薄片（因麵團較黏，用保鮮紙較容易，也可用手壓平）
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10
將菠蘿外層蓋在麵包麵團上，塗一層蛋液，放入已預熱180度焗爐，焗約15分鐘或至表面金黃色即成
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