免蒸/烤～綿滑抹茶雞蛋布丁（吉利丁配方）

2015 年 06 月 22 日發佈 列印
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只需一支小鍋輕鬆攪拌，就能完成的簡易和風點心。清香不澀的靜岡抹茶，搭配滑嫩雞蛋布丁，冰鎮得透心涼，口感綿密好消暑。

試了幾種不同的材料比例，也試過搭配少量焦糖，但總覺得焦糖跟抹茶的味道互相拉扯之後，各自的風味反而都淡去，倒不如簡簡單單一種抹茶香。軟綿的口感嘗起來有點像豆腐花，加點低甘味的蜜紅豆點綴也不錯。

食材 （3-4人） 15分鐘內

食材

  • 蛋黃 2顆
  • 細砂糖 30g
  • 全脂牛奶 220g
  • 無糖靜岡抹茶粉 4g
  • 吉利丁片 3g
  • 蜜紅豆 適量
  • 1

    吉利丁片以適量冰水泡軟（能蓋過吉利丁片即可），約5~6分鐘。

  • 2

    蛋黃+細砂糖拌勻。

  • 3

    倒入牛奶、過篩後的抹茶粉混合。

  • 4

    以小火一邊加熱一邊不停攪拌，直到砂糖、抹茶粉溶解，表面有許多小泡泡，即可關火。

  • 5

    泡軟的吉利丁片撈起瀝乾，放入加熱好的(4)中攪拌至吉利丁片完全融化。

  • 6

    過篩2次後，平均倒入容器中，待涼後入冰箱冷藏約5~6小時，凝固定型。

  • 7

    蛋黃只要煮至約65~70度C就熟了，記得用小火慢煮一邊攪拌即可，不需煮到沸騰以免變成蛋花。煮好的布丁液應該很容易過篩、濾出雜質，若是過篩時覺得流動緩慢，那就是火大太導致蛋黃有點凝固了喔！

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