Fromage Double Cake
2015 年 05 月 30 日發佈
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Fromage Double Cake是日本名店出品的芝士蛋糕,由網上朋友Jackie Luk改良了的食譜,自己就改用了焗爐去試做這款蛋糕,味道不會漏,是很不錯的蛋糕....
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 6吋模份量
底部A材料:
- 雞蛋 4隻
- 糖霜 80g
- 低粉 80g
- 牛油 40g
- 檸檬汁 數滴
B部份材料:
- Cream Cheese 210g
- 糖霜 55g
- 低筋麵粉 6g
- Whipping Cream 淡忌廉 45g
- 雞蛋 1隻
- 蛋白 1隻
C部份材料:
- 糖霜 20g
- 食用開水 40g
- 魚膠粉 3g
- Marscapone Cheese 意大利芝士 65g
- Whipping Cream淡忌廉 100g
抹蛋糕體材料:
- Whipping Cream淡忌廉 100g
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1
先做A部份Bottom Cake layer:蛋白加入檸檬汁數滴,將糖霜分三次加入,用電動打蛋器打至企身
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2
打至蛋白出現尖角待用
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3
將篩過的底筋粉加入蛋黃中,再加入已溶解成液體凍了的牛油拌勻
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4
將蛋白漿分三次用切拌法拌入粉漿
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5
如出現粒狀可以過一次篩
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6
倒入已舖牛油紙的6吋模內
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7
焗爐預熱190度10分鍾,放份粉漿焗約30分鍾(因每個爐溫有分別,時間上只要竹籤插入取出而沒有粉漿即可),取出待涼後切出切1cm薄片待用
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8
其他部份的蛋糕,先切去硬皮部份
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9
將蛋糕過篩成碎粒(篩要選比較大的洞口)
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又可以用電動攪拌機打碎(會比較快)
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11
打碎後的蛋糕碎用密實盒裝起放雪櫃留昨第二日做topping layer覆蓋頂層時用
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12
將1cm薄片已灘凍的蛋糕放回模內待用
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再做第二層忌廉芝士蛋糕B部份:將所有B材料用膠刮拌勻
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再用膠刮過篩一次
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再倒入蛋糕內抹平
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預熱焗爐170度10分鍾,放入芝士漿焗30-45分鐘(因每個爐溫有分別,時間上只要竹籤插入取出而沒有粉漿即可)取出待涼
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再做C Cheese Mousse layer部份:將魚膠粉用40g食用凍水開溶,再加入糖霜座熱水待溶,(原食譜有用1隻蛋黃,因是生食,所以我無用到)待涼
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將淡忌廉用電動打蛋器打至企身待用
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將Marscapone Cheese意大利芝士拌入魚膠粉內拌勻
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再過篩倒入已打至企身的淡忌廉內拌勻
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將已經拌勻的意大利芝士倒入蛋糕內抹平,用保鮮紙包起放入雪櫃雪一晚
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最後做Topping layer部份:將淡忌廉打至企身
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取出蛋糕將淡忌廉搽上蛋糕上
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將蛋糕碎平均灑上蛋糕上即可
