Tiramisu 蛋糕

分蛋（放在沒水没油的器皿）：蛋黃，蛋白

蛋黃加入細白砂糖（50G），攪拌一下，隔水加熱，一直要攪，攪到糖稍微融化，有點發白，打到可以畫線就可以。 PS：蛋黃漿用底架，不要直接碰到熱水，靠蒸汽加熱到60度｛手摸下去，如果是燙，它大概是40度，那再燙一點點就可以了（殺菌作用）要一直攪，不然會變成炒蛋｝

將Mascarpone乳酪芝士放進蛋黃漿，用攪拌器慢慢攪散（因為它的含脂量高，不要太大力攪，怕會油水分離），然後用刮刀攪勻就可以了

打發蛋白：先打散，把它的筋度先打掉，變泡泡的時候，再慢慢逐次加糖（共25g），同一個方向繞圓圈從底部打起來，打到可以拉起有個勾就可以了，不會滑下來；

將打發好的蛋白加入3.內，拌蛋白不要用攪的，要從下面拌上來

打淡忌廉打到變成糊狀就可以加糖（25g），攪勻；

將6. 加入之前的蛋白跟蛋黃的糊裡面，輕輕地拌（從12點鐘大概往9點鐘的方向，從底下往上拌），怕會破壞已打發的蛋白

濃縮咖啡 加入 咖啡酒（或者加橙酒，Cointreau，Grand Marnier，萊姆酒，Brandy，威士忌）混合；

將手指餅整個沾進8.稍微有點濕濕的，不要太多沾會影響口感，鋪在盤裡，再倒入一半蛋糊抹均勻，再加第二層，抹平，就可以放雪櫃，2-4小時，最後才用篩，用拍的輕輕地篩上可可粉就完成了。