香脆泡芙
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 水 100ml
- 牛奶 100ml
- 牛油 65g
- 鹽 1g
- 細砂糖 5g
- 高筋麵粉 22g
- 低筋麵粉 63g
- 雞蛋 120g
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1
將高筋麵粉和低筋麵粉混合後過篩備用。
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2
把將水，牛奶，牛油，鹽，細砂糖一起放入小鍋中，用中火煮至完全沸騰後迅速倒入過好篩的麵粉，然後關火。
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3
關火後，用木勺將液體和粉攪拌成一個光滑不沾鍋的麵團，重新開小火，不停地在鍋中攪拌麵團，大約2分鐘後，會有一層麵糊由於受熱變乾粘在鍋底，在鍋底形成一層乾燥的膜，這時就可以關火了。
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4
將麵團移至攪拌盆中，待麵團變得不燙手（但還很具熱度）時，分7-8次將打散的蛋液加入，用木勺每拌勻一次，再加入下一次，直到用木勺或者刮刀撈起麵糊後，留在器具上的麵糊成為倒三角狀，粘稠，順滑，基本不滴落或滴落的非常緩慢，這樣麵糊就做好了。
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5
使用裱花嘴，將麵糊裝入裱花袋中，在不沾布上擠出喜愛的形狀，放入預熱好的190度烤箱，中層烤約15-20分鐘，至表面出現漂亮的烘焙色即可關火，關火後可以在爐中再悶2，3分鐘後出爐。(視乎各爐溫)
