蛋白天使蛋糕

一定要用雪過的蛋。先把蛋白和蛋黃仔細分開，分別放在無水無油的器皿內。我通常先處理蛋白先，蛋白加入醋，先用高速把蛋白打至起很多泡，然後加一半的糖再用高速繼續打至變白但未完全挺身，通常會脹身一倍好泡，記住每個角落都要打到。再加入另一半的砂糖，用中速打至挻身，每個角落都要打到。當打到反轉都不會掉下來，就用最低速打30秒，慢慢在蛋白糊游走，令蛋白糊更細緻，泡泡細啲。

然後分2次加入已篩好的低粉

每次快和輕手fold in ，先加入第二次粉，避免消泡。拌勻然後倒入模中，用已預熱了160度焗30—35分鐘，倒扣即可切片。