蒜香燻蹄
2015 年 04 月 23 日發佈
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因為一位已移居 LA 多年的好朋友回港, 他說非常懷念一些美食, 要求我弄這個... 所以就....... 完成了, 成品不到數分鐘, 已被消滅, 哈哈~
說難不難, 說易不易, 就是比較花時間嚕...
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 豬手 1隻
- 薑 數片
- 蔥白(切段) 數條
- 蒜頭(拍開) 5-6粒
- 八角 4粒
- 花椒 2湯匙
- 桂皮 1片
- 海鹽 2湯匙
- 米酒/紹興酒 4湯匙
- 白醋 2湯匙
- 糖 2湯匙
- 魚露 1湯匙
- 蒜頭(切蓉) 3粒
- 指天椒 1~2隻
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1
豬手先洗淨, 鑊中水煮開下豬手飛水，轉小火蓋上鑊蓋, 每邊煮約 45~60 分鐘, 反面再煮約 45~60 分鐘, 取出放涼備用
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2
從豬手中間切一刀，然後把肉跟骨分開, 貼骨的位置用小刀輕輕切分離
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3
把已經分開好的豬手捲好，然後用料理繩/棉繩將豬手卷紮實
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4
準備好另一個鍋子, 把薑，鹽，蒜頭，蔥白段，八角，花椒，桂皮和米酒加入到鍋中, 略略拌混合
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5
下豬手卷，加水至可以蓋過豬手, 大火煮滾後，轉小火煮約 30 分鐘，反面再煮約 30 分鐘
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6
熄火後蓋上，浸泡一夜... 第 2 天大火再燒開後轉小火, 每邊煮約 30 分鐘, 取出放涼
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7
用保鮮紙包好冷藏一天, 食用時切片即可
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8
沾汁: 1/ 先將白醋+糖+魚露混合, 拌勻至砂糖完全溶化 2/ 下蒜蓉+指天椒, 輕拌數下, 完成
