【紅糟鵝】
紅糟就是糯米加紅麴的發酵品。帶著酒香的紅糟，是客家媽媽的家鄉味~將煮熟的五花肉或鴨肉都適合用紅糟醃製入味。剛好家中有鵝肉,簡單的醃製一晚,再以蒸的手法來替代常見的炸及烤之料理方式,這樣更能嚐到紅糟鵝肉美味的肉香及酒香啊!
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1準備材料。選用已煮熟的鵝肉或鴨肉。亦可使用五花肉。
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2放入紅糟醬及糖。
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3加入米酒混合均勻。
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4紅糟醬已有鹹味,可依個人喜愛的甜度來調整糖的份量。我選用38%的米酒頭,與紅糟醬結合後風味非常的棒!
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5準備一個有上蓋的容器,先放入切塊的鵝肉再加入已調和好的紅糟醬汁。蓋上蓋子再放入冰箱冷藏一晚會更入味。食用前先回溫,可直接享用亦可用電鍋隔水蒸熱,搭配蒜苗一起享用也不錯。
TIPS
1.紅糟醬又稱紅麴醬,可在各大賣場或傳統市場購買到喔。
2.有時候家中有吃不完的白斬雞或五花肉,都適合做成紅糟肉,讓原本的剩菜變成不同的風味喔!
更多資訊,請至Amyの私人廚房逛逛；https://www.facebook.com/ABGKitchen
2.有時候家中有吃不完的白斬雞或五花肉,都適合做成紅糟肉,讓原本的剩菜變成不同的風味喔!
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