港式脆皮菠蘿义燒包 （麵包機）
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 麵團料: ------
- 高筋粉 250克
- 即溶乾酵母 6克
- 有鹽牛油 20克
- 水 100克
- 蛋 半隻
- 糖 20克
- 牛奶50克
- 奶粉6克
- 义燒餡料: ------
- 洋蔥 1/3 個
- 义燒 10件
- 日式燒汁 3湯匙
- 李錦記金醬油 1湯匙
- 水 120毫升
- 糖 1茶匙
- 粟粉水 1適量 (後下)
- 菠蘿皮料: ------
- 低筋粉 100克
- 奶粉 1茶匙 (無可省)
- 糖粉 30克
- 梳打粉 1/4 茶匙
- 泡打粉 1/4 茶匙
- 牛油 20克
- 蛋液 12克
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1
將麵團料放入麵包機，按麵團製，製作麵團。這個份量可做8個包。
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2
其間預備义燒餡，义燒洋蔥切粒。其餘汁料除粟粉水外用杯搞勻備用。下少許油爆炒洋蔥2分鐘，放入义燒同炒一會，下汁料同煮3-4分鐘，下粟粉水埋芡即成，放涼備用。
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3
再預備菠蘿皮粉團，將全部粉類先遇已放軟的牛油輕力搓勻，先下一半蛋液再搓勻，覺得乾就再下其餘蛋液再搓勻，成品應該是軟身及稍為濕潤的。完成放入碗中，蓋上保鮮膜備用。
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4
麵團製作完成，取出放於有粉的檯上，輕力按壓排氣，分成8等份，逐一滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
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5
取一麵團，用手稍壓平，中間釀入义燒餡，收口向下滾圓，焗盤掃油或鋪牛油紙，粉團逐一排上，待再發酵30-45分鐘至變大。
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6
菠蘿皮可於麵包粉團發酵完成前5分鐘準備。菠蘿皮粉團分割做8份，取一滾圓，放在保鮮膜上，用另一邊保鮮膜蓋上，用手掌底部壓平成一圓形，鋪上已發酵好的麵團上，掃上蛋液，待5分鐘再掃第2次蛋液，皮會較脆口，立即入爐。
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7
焗爐先預熱，用160度焗13-15分鐘即成。
