貝兒實驗室。新疆風味～孜然烤羊肉串
2015 年 04 月 11 日發佈
列印
之前追一齣古裝電視劇《風中奇緣》，現烤羊肉串的一幕讓我印象深刻，饞蟲活躍到頂點。
跟著舌尖去旅行，這次要嚐嚐新疆風味燒烤羊肉串，選擇肥瘦恰當、軟嫩多汁的羊腿肉，以洋蔥醃漬去腥，香氣獨特的孜然來替味覺定調，點綴辣椒粉微微刺激味蕾，入口迷幻的香氣令人為之酥麻。
【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/196310250
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 羊腿肉 600g
- 洋蔥，磨泥 1/4 顆
- 蒜頭，磨泥 2 瓣
- 米酒 2 大匙
- 薄鹽醬油 1 大匙
- 未精製粗糖或白砂糖 2 小匙
- 孜然粉 2 小匙＋
- 匈牙利紅椒粉 1 小匙＋
- 乾辣椒碎 1/2 小匙＋
- 蔬菜油 適量
- 鹽 適量
- 烤肉用竹籤串 適量
-
1
將羊腿肉洗淨擦乾，切成約2公分入口大小的肉塊
-
2
取一中盆混合羊肉、洋蔥泥、蒜泥及所有調味料，覆上保鮮膜冷藏醃漬2個小時或隔夜
-
3
醃好的羊肉抹去外表多餘醃料，串在已泡過水的竹籤或金屬籤上
-
4
在已預熱的烤肉爐/橫紋炙烤盤上刷點蔬菜油，放上羊肉串，依喜好撒上鹽、孜然及辣椒碎
-
5
一面約3~4分鐘，熟了再翻面，烤至七八分熟即可 ※ 或在已預熱400℉/200℃的烤箱中裡烤10~15分鐘至喜歡的熟度
-
6
適合選用肥瘦相間的羊肩肉或鮮嫩多汁的羊腿肉，這次選了Costco的澳洲無骨羊腿肉Boneless Leg of Lamb，整隻以蝴蝶刀去骨，不論分切使用或整份捲起烘烤都相當方便。
-
7
孜然烤羊肉串與維吾爾族的經典手抓飯是絕配，食譜請參考：http://belleslab.pixnet.net/blog/post/196310250
