开口笑叉烧包
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 面种材料：
- 低筋面粉（cake flour） 140克
- 温水 116克
- 快速发酵粉（fast rising yeast） 1茶匙
- 面团材料：
- 低筋面粉（cake flour） 300克
- 玉米粉 76克
- 双活性泡打粉（double baking powder） 3茶匙
- 温水 140克
- 糖 140克
- 菜油 4大匙
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1
面种做法： 将面种料放入一小盆里，揉成软面团，盖上保鲜膜，室温发酵8-10小时。
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2
叉烧馅做法： （请回看叉燒包~秘訣詳述 http://cook1cook.com/recipe/12213 ) 第二天和面之前，先做叉烧馅。
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3
面团做法： 将面团材料三种粉类放入一盆里充分拌匀。 等面种发至有大孔状，放入面团里的水和糖，搅拌均匀至糖溶化。然后将“面种”连同菜油一起倒入充分拌匀的面团材料料里，揉成油润的软面团，盖上湿毛巾或保鲜膜醒10分钟。
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4
叉烧包： 案板上撒点干粉，取出面团再稍揉下，分成16等份。每份擀成的皮，放上1/8份叉烧馅，像包包子样捏8-10个褶子收口。放入蒸笼里，下面垫一小块烤盘纸，醒5分钟。
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5
蒸锅放4-5杯水煮滚，然后放上盛叉烧包的蒸笼，大火蒸10分钟。离火后等2分钟，拿出来即可。