貝兒實驗室。英式啤酒牛肉派佐豌豆泥
下週就是聖派翠克節，結合愛爾蘭啤酒及牛肉，再混搭一點英式風情，端上這道愛爾蘭的寶藏盒～
慢火用啤酒將牛肉燉到油花綻放，脂甘豐腴滑入口中，伴著酥鬆香脆的奶油派皮，輕輕敲開派殼，裡頭竄出陣陣香氣，尋寶似地挖著熱呼呼的好料們，這樣的舒心美味最適合春寒料峭時節。
【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/190664157
啤酒牛肉派
- 烹飪用橄欖油 1~2 大匙
- 洋蔥，切丁 1 顆
- 細的紅蘿蔔，切丁 2 根
- 西洋芹，切丁 2 枝
- 蒜頭，切末 2 瓣
- 新鮮迷迭香，切末 1 小匙
- 牛肩胛肉，切塊狀 1 1/4 磅
- 中筋麵粉 2 大匙
- 愛爾蘭黑啤酒 1 杯
- 牛高湯/雞高湯 1/2 杯
- 伍斯特烏醋 1 大匙
- 帶籽芥末醬 1 大匙
- 棕糖或白砂糖 1~2 小匙
- 棕色蘑菇，對切 8 oz
- 鹽及研磨胡椒 適量
- 愛爾蘭切達起司，刨絲 3 oz
- 雙層派皮 一份
- 雞蛋 1 顆
- 4"圓形烤模 3個
豌豆泥
- 新鮮豌豆仁 10 oz
- 無鹽奶油 1 1/2 大匙
- 動物性鮮奶油 1 1/2 大匙
- 新鮮薄荷葉，切末 1 小匙
- 鹽及研磨胡椒 適量
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1
製作啤酒牛肉派：在厚底鍋裡加熱橄欖油，加入洋蔥丁，中火炒至透明柔軟
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2
加入紅蘿蔔丁、西洋芹丁、蒜末與迷迭香，一同炒香
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3
適量增添橄欖油，放入牛肉塊略炒至表面變色，加入少許鹽及胡椒
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4
撒上麵粉，翻炒至材料外表均勻裹上麵粉
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5
加入1/2杯啤酒，以木湯匙刮起鍋底咖啡色精華
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6
加入剩餘啤酒、牛高湯、伍斯特烏醋、芥末與棕糖，煮滾後轉小火加蓋燉煮1小時又15分鐘 ※ 中途可攪拌幾次以確保食材受熱均勻
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7
加入蘑菇，續煮15分鐘，以鹽及胡椒調整味道，室溫放涼至少30分鐘備用
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8
取出冷藏派皮，在灑了麵粉（分量外）的檯面上擀成0.5公分厚
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9
切出三個直徑約20公分的圓形，及三個直徑約10公分的圓形
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以擀麵棍協助提起20公分圓形派皮，鋪進4吋圓形烤模中
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填入適量牛肉餡，每份各撒上1 oz切達起司，派皮邊緣刷上一點蛋液
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12
蓋上10公分圓形派皮，將接縫處壓緊，切除四周多餘派皮，表面刷上蛋液，以刀尖劃出小通風孔
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於已預熱400℉/200℃的烤箱裡烤約40分鐘，至派皮表面金黃，內餡液體滾熱即可 ※ 烘烤途中表面可覆上一層鋁鉑紙以防太快上色，最後再取下鋁鉑紙烤至金黃
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製作豌豆泥：將豌豆仁置於沸水裡煮約3分鐘，或至豌豆柔軟熟成
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瀝乾水分後，加入奶油，以湯匙背面將豌豆壓成泥
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淋上鮮奶油與薄荷葉，一同攪拌均勻，以鹽及胡椒調味，與牛肉派一同食用
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※ 可購買現成派皮，或請參考自製派皮食譜： 【焦糖蘋果派】 http://belleslab.pixnet.net/blog/post/181009260
