中式奶黃包
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- A 奶黃餡(無咸蛋黃成份)
- 無鹽牛油 室溫放軟 50g
- 雞蛋 1顆
- 細砂糖20g 20g
- 低筋麵份 30g
- 芝士粉 15g
- B. 包子麵團
- 饅頭老麵 100g
- 低筋麵粉 150g
- 酵母 2g
- 鮮奶 70-80g
- 細砂糖 35g
- 鹽 1丁點
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1
奶黃餡 做法 : 所有材料混合拌勻,放雪柜雪硬身些少,備用
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2
包子做法：低溫發酵 所有材料混合搓成光滑麵團
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3
放進密實盒再放置雪柜發酵 12小時
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4
取出置室內回溫 15分鐘、 排氣
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5
麵團搓成長條,平均分割切成小麵團
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6
將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄的小圓形
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7
包入餡料,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊即可
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8
放入蒸籠內進行第二次發酵 40分鐘
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9
用大火隔水蒸 13分鐘,熄火後將蓋子打開一個小縫, 慢慢降溫 2分鐘左右即可取出
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10
饅頭老麵 材料 : 中筋麵粉100g,酵母1/2茶匙,水 60-70g,鹽少許 做法 : 所有材料混合搓成光滑麵團, 發酵至麵團發大2倍即可使用 用不完分小包裝放雪柜冰格冷凍保存 要用前退冰就可以.
