义燒包
食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 底筋麵粉(可做15個包) 225g
- 生粉 29g
- 砂糖 43g
- 酵母 5g
- 泡打粉 3g
- 豬油/生油 6g
- 奶粉 15g
- 食用嗅粉 1/4茶匙
- 鹼水 1/8茶匙
- 牛奶 113g
- 食用開水 15g
义燒餡料:
- 义燒 150g
- 义燒汁 180g
-
1
先準備好所有皮的材料
-
2
將15g水加入酵母,再加1茶匙砂糖,1茶匙底筋麵粉拌勻,直至見到起泡才用
-
3
將所有材料(豬油除外)拌勻,牛奶慢慢加入,搓揉成麵團後加入豬油,搓至麵團光滑軟熟(因每種麵粉吸水力唔同,牛奶慢慢加入,水份唔夠可加食用開水) 蓋上布待麵團休息30分鐘
-
4
取出麵團搓成長條形,平均出體15粒,每粒約27g-30g一粒
-
5
灑上少許底筋麵粉於枱上,將粉團撈勻
-
6
將粉團壓扁,用麵棍碌成圓形,只碌邊位,中間要較厚身,其他粉團用布蓋起防吹乾
-
7
將义燒和义燒汁料拌勻成餡料. 將一塊皮用手指成兜形,加入適量餡料用餡挑按實餡料
-
8
將皮的邊位用右手手指公及食指將邊位摺上,左手手指公按下餡料
-
9
將收口摺實,底部加一塊牛油紙托底,用大火蒸15分鐘即可,蒸好灘凍放入冰箱儲存可放成個月,食時取出蒸熱即可
