法式焦糖燉蛋 Crème brûlée

鮮奶及淡忌廉倒入鍋中。雲尼拿枝中間切開, 以刀尖刮出雲尼拿籽。雲尼拿枝及籽加入鍋中。小火煮至冒煙, 熄火, 蓋上鍋蓋浸15分鐘。拿走雲尼拿枝。

蛋黃, 砂糖加入碗中, 用打蛋器打至顏色變淡。

把煮好的牛奶淡忌廉, 逐少加入蛋碗中, 期間需不斷攪拌, 以免溫度過高把蛋黃煮熟。把混合物過篩, 倒入模中。

160度預熱焗爐。把模具放焗盤上, 倒入熱水至具約1/3高度。以160度焗20-25分鐘。完成時燉蛋表面凝固, 輕力搖會微盪。 放涼後, 包好保鮮紙, 放入雪櫃2小時。

食用前, 在燉蛋表面均勻灑上啡糖, 以火槍燒成脆皮焦糖衣, 放5分鐘後即可食用。