中種牛油卷

製作中種麵團。首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-5材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑即可(程式開始約10分鐘)。停機, 放密實盒中, 放雪櫃過夜最少12小時。

翌日製作主麵團。首先加入酵母焗盤中, 然後依次加入2-8材料及切成小塊的中種麵團。開始麵團模式, , 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式攪拌完結的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 放入水波爐30度進行第一次發酵30分鐘。

將麵團拿出, 排出空氣, 把麵團分成10份, 每份約48-49g。輕輕把麵團拍成長方形, 再卷成條狀, 醒麵20分鐘。

完成醒麵後, 拍走空氣, 把麵團搓成水滴形。由中間開始向下撠, 再由中間開始向上擀, 擀成30cm窄長的形狀。由遠方嗰邊慢慢卷向自己的方向, 完成後收口向下。

放焗盤上, 室溫進行第二次發酵至兩倍大的35分鐘。

塗上蛋液, 200度預熱焗爐, 以180度焗18-20分鐘。