臊子麵

2014 年 01 月 14 日發佈 列印
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麵要親手造才好吃,不過步驟真的很多

食材 (3-4人) 30分鐘內

食材

  • 黃花菜 適量
  • 香菜 適量
  • 雞蛋餅 一塊
  • 豆腐 1磚
  • 適量
  • 草果 少許
  • 芹菜 一把
  • 花椒 少許
  • 紅蘿蔔 1個
  • 桂皮 少許
  • 木耳 少許
  • 山西陳醋 適量
  • 適量
  • 土豆 1個
  • 八角 少許
  • 五花肉 一小舊
  • 1

    取麵粉適量,加少量鹽,邊加水邊攪拌成雪花狀。

  • 2

    面成團後取出,放面板上揉成光滑的麵團,蓋上籠布醒面,面醒的時間越久越筋道,我這個醒了半天。

  • 3

    面醒好後,取出分成若干份,取一份再揉圓擀開。

  • 4

    擀成大片後,把麵來回折疊起來,按自己喜歡的寬窄切面,灑上麵粉,抖散備用。看看擀好的​​麵條。

  • 5

    五花肉切小粒,鍋中涼油放入花椒,爆出香味後花椒撈出不要,放入八角、桂皮和草果爆出香味,然後放入五花肉。

  • 6

    肉炒變色後放入蔥薑繼續翻炒,炒到肥肉出油。這時候倒入陳醋,不要加水,大膽地倒入陳醋,以能淺淺地蓋住肉麵為宜,蓋上蓋子,小火燉半個小時,中間可以翻動兩次,讓肉味浸的更均勻。半小時後,打開看看汁收的差不多了,加鹽和辣椒面,翻炒均勻就可以了。看看,漂亮的油辣臊子。

  • 7

    攤一張薄薄的雞蛋餅並切成菱形片;豆腐、紅蘿蔔、土豆,全部切小丁,黃花菜、黑木耳泡發後切小塊;

  • 8

    漂菜(芹菜、香菜和蔥花)切碎。油鍋爆香蔥薑後先下紅蘿蔔和土豆,炒一會後依次放入除漂菜外的其他材料炒熟。看看素臊子是不是也很誘人呢。

  • 9

    鍋中熱油,潑入現磨的辣椒面中,做成辣子油備用。鍋中留餘油,爆香薑片後加水適量,依次加入陳醋、肉臊子、素臊子,放生抽、鹽調味,煮開後放辣子油,灑上漂菜,關火攪勻。煮臊子湯的同時另起一鍋煮麵,面不要煮太久,8分熟就剛剛好了,大碗中先盛半碗臊子湯,撈入面後澆上臊子,一碗酸辣鮮香的臊子面就煮好了。

  • 10

    岐山臊子麵講究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,臊子湯是面的靈魂,一碗麵要四分面、六分湯。

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