【夏威夷豆塔】
奶香味十足的夏威夷豆塔是下午茶必備的甜點之一,酥脆的塔皮裡有著滿滿焦糖風味的夏威夷豆,添加少許的蔓越莓果乾,可以讓豆塔吃起來甜而不膩,非常美味喔!
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1準備製作塔皮的材料。奶油先放室溫至軟化,雞蛋要退冰至常溫。麵粉先過篩備用。
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2用刀子剖開香草豆莢,刮取出香草籽。剩下的豆莢可放入糖罐裡,製作成香草糖。
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3可選用安全無毒的檸檬為佳。將檸檬清洗乾淨,刮下皮屑使用。
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4攪拌盆內放入軟化的奶油及糖。
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5將奶油及糖一起攪拌打發至蓬鬆狀,糖幾乎融化在奶油裡。
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6加入蛋,香草籽及檸檬皮。
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7用攪拌器攪拌至均勻。
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8再次篩入麵粉。
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9以刮刀依著攪拌盆邊以切,抹,拌的方式,混合至不見粉類即可。(這樣可做出酥脆的塔皮,不可過度攪拌產生筋性)。
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10將麵糰整成圓餅狀用保鮮膜包住,放入冰箱冷藏鬆弛至少1 小時。
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11先將所有的塔模都刷上薄薄一層的奶油,再篩入薄薄一層的麵粉,輕敲出多餘的粉類。
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12將鬆弛好的塔皮麵糰拿至工作檯面,可先撒上一些麵粉以防沾黏,用桿麵棍將麵糰桿出約0.2公分的厚度。
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13再用圓型中空模(如:慕斯模或杯子)押出圓形,塔皮再放入塔模裡用手指按壓貼合,去除多餘的餅皮。
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14用叉子將完成的塔皮底部叉出些許的小洞,以防盲烤時澎起。鋪一張小烘焙紙在塔皮上,放入重石或紅豆。
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15送入預熱至180度C的烤箱,先盲烤15分鐘做定型。當塔皮邊有點上色時再拿出塔皮,取出上面的重石及小烘焙紙,再送入烤箱烤5-7分鐘至塔皮淡淡金黃色。出爐後放烤架上至冷卻。
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16準備焦糖內餡,夏威夷豆先用烤箱以低溫150度c烘烤上色(時間約8-10分鐘),取出放涼。
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17將所有焦糖內餡的材料都放入鍋裡,小火加熱至融化,混合均勻。
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18再繼續使用中小火熬煮7-8分鐘至奶油糖漿變焦糖色,煮至溫度達到115-120度c左右。或滴入冷水中會成為糰狀即可熄火。
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19加入蔓越莓果乾及夏威夷豆裹上一層太妃焦糖
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20趁熱用湯匙將夏威夷豆放入烤好的塔皮裡,最後再將完成的豆塔送進烤箱以180度c烤5分鐘即可出爐。
TIPS
1.製作太妃焦糖時,需使用導熱性好的鍋子再用烘焙專用的溫度計掌控好溫度,這樣更容易做出成功又好吃的太妃焦糖。
2.要做出酥脆的塔皮不可過度攪拌產生筋性。
3.最後將完成的豆塔回烤5分鐘可讓豆塔內餡與塔皮做結合。
＊更多資訊,歡迎常到Amyの私人廚房逛逛 :
https://www.facebook.com/ABGKitchen
2.要做出酥脆的塔皮不可過度攪拌產生筋性。
3.最後將完成的豆塔回烤5分鐘可讓豆塔內餡與塔皮做結合。
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