大頭薑餅人
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 中筋麵粉 135 克
- 生薑粉 1.5 茶匙
- 肉桂粉 0.5 茶匙
- 肉豆蔻粉 0.25 茶匙
- 無糖可可粉 0.5 湯匙
- 鹽 1 小撮
- 梳打粉 0.25 茶匙
- 無鹽牛油 55 克
- 黃糖 60 克
- 粟膠 25 克
- 蛋黃 1 個
- 雲尼拿香油 少許
- 薑 25克
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1
事先預備: 牛油及雞蛋放室溫，所有乾材料除黃糖外拌勻過篩，薑切幼細粒狀（可用食物處理器代勞）
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2
大碗內用打蛋器打至牛油軟滑，分三次加入黃糖，打至滑身蓬鬆
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3
加入蛋黃及同雲尼拿香油打至混合，再加粟膠打至滑身有光澤，加入薑粒拌勻
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4
分兩至三次加入已篩好之乾材料拌至完全混合
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5
整碗放入雪櫃雪大約半個鐘至一個鐘
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6
取出，工作面鋪上牛油底，放上整個麵團，上面放另一張牛油紙，用麵棍或任何圓柱體物件平均擀至3-4mm厚
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7
整塊放於平盤上放入雪箱雪大約半個鐘，取出撕走上面之牛油紙盡快切出想要之形狀後放置於已鋪牛油紙之焗盤上 (如製作中麵團變軟，可放回雪箱直至夠硬身操作)
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8
大頭公仔製作方法: 先切出普通薑餅人，用稍大之圓形模於頸位切掉頭位，然後放回一塊較大之圓形做頭，焗完會變成一塊
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9
切模後整盤放入雪箱雪15分鐘以上，期間預熱焗爐
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10
放入焗爐中低層170度焗約12分鐘
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11
焗好取出後待變暖夠硬身方可移至放涼架
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12
蛋白糖霜製作：室溫蛋白15克用電動打蛋器打至起泡 ，一次過加入60克糖粉，低速稍為混合後加入0.25 茶匙檸檬汁及0.5 茶匙清水低速打至混合，再轉高速打大約3分鐘直至混合及有光澤。完成後分份加入食用色素調較至想要之顏色
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13
用唧袋或牛油紙唧筒唧上想要之模樣
