散落一地的《星星蛋塔》
先前在FB的社團裡買了這個《星星模》
原先的想法是想做些星星派
上星期五，參考了 Carol 老師的食譜
動手試做了幾個《星星蛋塔》
第一次使用這個模，也是第一次做蛋塔
不只是成功做出美味的蛋塔，而且它還好美~
把它們放在桌上納涼
真得好似散落一地的星星~《蛋塔》
※以下材料與作法正好做出 12 個星星蛋塔
星星模的尺寸：上口徑 7.5CM、下底徑 5CM、深度 2.8CM
食材
- 《塔皮》食材 --------
- 低筋麵粉 150g
- 高筋麵粉 50g
- 糖粉 35g
- 無鹽奶油 100g
- 香草粉 10g
- 全蛋液 50g
- 鹽 1g
- 起士粉 10g
- 《餡料》食材 --------
- 雞蛋 三顆
- 鮮奶 190g
- 細砂糖 60g
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1
低粉與高粉先混合均勻 糖粉和香草粉混合均勻 無鹽奶油於室溫下軟化至手指按壓會留下痕跡 蛋打散，備用。 ※香草粉與起士粉可以直接省略。
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2
將軟化的無鹽奶油用打蛋器拌開 倒入糖粉與香草粉一起攪打成乳霜狀 加進一小撮鹽和起士粉一起拌勻 隨後慢慢倒入蛋液，邊倒邊攪拌使其均勻 最後再將麵粉分次篩進鋼盆裡拌勻
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3
麵粉過篩入鋼盆中 與食材一起用刮棒拌勻成糰 再將捏合成糰的塔皮麵糰放進塑膠袋中 收進冰箱冷藏半個小時讓麵糰變硬
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4
從冰箱取出，將變硬的麵糰切割成 12 份揉圓 取一小份麵糰按壓成圓餅狀，範圍必須要大過星星模 把塔皮放進星星模具中沿著模型邊緣整理好塔皮 務必要使塔皮完全貼合在模具上做出來的型才會完整漂亮 最後用叉子在模型邊緣壓出塔皮邊緣的摺痕 依據相同的方式一一將所有麵糰完成 星星蛋塔的塔皮就大功告成了。
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5
準備《餡料》食材： 雞蛋打散備用。 烤箱可先開始預熱 180度。
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6
把鮮奶倒入小鍋中、混進細砂糖 一起放瓦斯爐上小火煮至糖完全溶解即可離火 將牛奶液放至稍涼後再使用。
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7
把已經稍微冷卻的牛奶液慢慢倒進打散的雞蛋中 邊倒要一邊攪拌均勻 然後再將混勻後的牛奶蛋液過篩 最後在蛋液上輕輕覆蓋一張廚房紙巾 ※牛奶蛋液過篩後才能做出細緻口感的蛋塔餡。
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8
《烘王A+ HW-9988，預熱 上180度、下180度》 先將烤箱設定好 上火： 180度 下火： 180度 烤盤放置： 上層 烘焙時間： 25分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。 讓牛奶蛋液沿著紙巾倒進模具中 這樣可以避免產生氣泡 Carol 老師的方法真是高明 餡料倒入模具中約九分滿即可 完成後即可放進已事先預熱好的烤箱中烘烤
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9
等待出爐，漂亮的《星星蛋塔》好香好好吃 塔皮酥香美味，蛋餡不甜不膩 哥哥咬了一口大叫：『哇，是焦糖口味的~』 可是，媽媽並沒有加焦糖啊 想來是香草粉與起士粉的作用吧！！！ ^皿^
