芝士排包 - 中種加低溫發酵
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 中種麵團
- 高筋麵粉 140g
- 糖 8g
- 牛奶 100ml
- 酵母 3g
- 主麵團
- 中種麵團 全部
- 糖 25g
- 鹽 3g
- 全蛋液 25g
- 牛奶 35ml
- 無鹽牛油 20g
- 高筋麵粉 110g
- 裝飾/餡料
- PARMESAN CHEESE 隨意
- 全蛋液 少許
- 高溶點芝士切粒 60g
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1
先準備中種麵團, 把高筋麵粉, 糖加入麵包桶內, 篤個小孔加入酵母, 然後埋了小孔, 再在邊邊倒入牛奶, 開麵團模式7分鐘, 然後按取消, 把麵團留在機桶內發酵1.5小時
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2
中種麵團發酵完成後, 取出中種麵團, 把主麵團材料連中種麵團撕碎放入麵包機內, 開動麵團模式, 直至完成
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3
取出麵團, 壓平排氣
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4
分割每份大約60-65g, 滾圓, 靜止10分鐘
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5
將麵團用木棍碌長型
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6
然後反轉, 加入高溶芝士點
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7
把麵團卷起, 邊用手指壓實收邊
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8
把麵團放在焗盤內, 用保鮮紙密封, 放入雪櫃進行低溫發酵16小時
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9
早上拿出回溫45分鐘, 預熱焗爐180度, 塗上蛋液及灑上芝士碎
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10
焗180度13分鐘
