瑪莉廚房：香蔥肉包子
2014 年 11 月 05 日發佈
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前陣子哥哥一直唸著想吃《肉包子》
於是做了這個《香蔥肉包子》來餵養發育中孩子的胃
早餐哥哥自己就吃了兩顆還嫌不夠呢~
做包子其實不難，難的是包餡的技巧
幸好這一回做得頗順手
出爐的成品連自己看了都很滿意呢~
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 製作《餡料》 --------
- 豬絞肉 580g
- 青蔥 100g
- 鹽 2g
- 香油、胡椒 酌量
- 素蠔油、味醂 酌量
- 製作《麵皮》 --------
- 中筋麵粉 500g
- 細砂糖 20g
- 鹽 2g
- 酵母粉 3g
- 沙拉油 20g
- 溫水 220g
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1
青蔥洗淨，切成蔥花和進豬絞肉裡 加入少許的鹽、香油、胡椒、素蠔油 還有適量的味醂，一起拌勻備用
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2
用一只大鋼盆，放進麵粉、糖、鹽和酵母粉、沙拉油 溫水慢慢倒入，搓揉成一個光滑麵糰 ※ 鹽和酵母粉要隔開放置，避免直接接觸以免影響發酵。 ※溫水指的是溫暖不燙手的水溫，以35度不超過40度為佳 適量的溫度能促進酵母活躍，溫度過高酵母會被燙熟而失去活力。
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3
麵糰用濕布或保鮮膜蓋著靜置一個小時讓它發酵 發酵完成的麵糰會比原來大上許多 把麵糰分割成十二等份揉成十二顆小麵糰
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4
取一份麵糰稍微按壓排氣後擀成圓餅狀 將周圍用力捏成薄皮 讓麵皮呈現外薄內厚的樣子 (如圖)
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5
把餡料擺在麵皮中心 以姆指為中心點 將邊緣的麵皮往中心靠攏 捏出美麗的皺摺裙擺 最後把中心的開口 以《十》字捏合起來
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6
包好餡料的包子墊上蒸籠紙 取出適當的間隔，擺進蒸籠中 蒸籠底鍋加進約八分滿的水 將裝有包子的蒸籠放上去 先開大火把底鍋裡的水燒開 再轉中小火續蒸20~25分鐘左右 ※鍋蓋用蒸籠布包起來吸收往上竄升的水氣 以免水氣滴落在包子上會影響成品外觀 ※鍋蓋要留下一小條縫 (如圖)讓鍋內的水氣散發一些出來。
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7
蒸好的包子不要馬上掀蓋 熄火後在瓦斯爐上靜置十分鐘 然後再將蒸籠移開底鍋 放涼十分鐘後再將鍋蓋掀開 讓包子在裡面慢慢適應 慢慢降溫再掀鍋 這樣可以有效避免 包子的外皮因冷空氣瞬間竄入而內縮。 《香蔥肉包子》不只是成功 餡料裡還包裹著鮮甜味美的湯汁呢 真得好好吃唷！！！
