南瓜香菇煙肉麵包
2014 年 11 月 03 日發佈
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 白神山天然酵母G 5g
- 高筋麵粉 225g
- 玄米粉 25g
- 鹽 5g
- 糖 25g
- 水 170g
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 28g
- 南瓜香菇餡料 360g
- 南瓜香菇餡料材料：
- 日本南瓜 250g
- 鴻喜菇 90g
- 煙肉 50g
- 白酒 40g
- 日本醬油 2湯匙
- 黑胡椒 少許
- Parsley 1/2茶匙
- 面料：
- 麵包糠 40g
- Parsley 0.5g
- Basil 0.5g
- 芝士粉 少許
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1
南瓜香菇餡料食譜： 1. 南瓜切小粒, 鴻喜菇切去尾部撕開, 煙肉切成小塊。 2. 燒熱平底鍋, 加入煙肉炒香, 再加入南瓜一同炒約2分鐘。 3. 加入鴻喜菇及白酒一同炒。 4. 加入日本醬油、黑胡椒、Parsley, 煮至汁料收乾。 5. 放涼備用。
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2
首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-6材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式攪拌完結的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 室溫28度進行第一次發酵60分鐘。
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3
完成後將麵團分成8份, 每份約60-61g, 排出空氣, 將麵團滾圓, 醒麵15分鐘。
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4
完成醒麵後, 拍打麵團排出空氣 將麵團按成薄圓形。包入約40g餡, 按實收口。
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5
麵包糠、Parsley、Basil 混合。麵團塗上蛋液, 反轉麵團沾上麵包糠。
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6
進行第二次室溫發酵約60分鐘。
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7
在麵團上用剪刀剪出十字, 再放一小塊牛油在上面。
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8
灑少許芝士粉在麵團上。230度預熱焗爐, 210度焗18-20分鐘至金黃色。
