【回鍋肉】
食材
（3-4人）
15分鐘內
食材
- 水煮五花肉(熟) 500g
- 蒜苗 5根
- 辣椒 2根
- 薑片 少許
- 甜麵醬 2大匙
- 辣豆瓣醬 1大匙
- 醬油膏 1小匙
- 米酒,水 各1大匙
- 沙拉油 少許
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1
準備所有材料。將水煮五花肉切成0.3-0.5cm的厚度(口感最佳),蒜苗斜切,辣椒及薑片都切片,蒜頭拍碎。
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2
加入少許油熱鍋後,將五花肉片用中小火煸至焦香狀。
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3
將五花肉片的油脂煸出後,先起鍋備用。
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4
利用五花肉片的油脂,爆香蒜頭及辣椒薑片。
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5
加入剛才的五花肉片做翻炒。
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6
倒入所有調味料(甜麵醬/辣豆瓣醬/醬油膏)拌炒一下。
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7
加入米酒及水,翻炒至入味,醬汁稍微收乾。
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8
熄火前加入蒜苗快炒,炒至蒜苗熟即可熄火。
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9
甜麵醬本身已有甜度,如喜歡甜一些可適量添加味霖或糖做調味,喜歡蒜苗可多加一些會更好吃。
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10
回鍋肉是著名的川菜之一。五花肉肥而不膩的口感,結合甜麵醬及豆瓣醬燒出獨特的香氣,加入蒜苗則讓這道菜更香更好吃。
