糖漬蕃薯麵包
2014 年 10 月 29 日發佈
列印
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 白神山天然酵母G 5g
- 高筋麵粉 250g
- 鹽 5g
- 糖 30g
- 脫脂奶粉 8g
- 蛋1隻 + 水 180g
- 乾燥蕃薯片 30g
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 44g
- 糖漬蕃薯片 150g
- 糖漬蕃薯片材料：
- 日本宮崎蕃薯 150g
- 糖 40g
- 水 150g
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1
糖漬蕃薯片食譜 1.蕃薯洗淨, 切去頭尾, 中間劏開, 切薄片。 2. 浸水15分鐘。 3. 把蕃薯、水、糖加入鍋中, 大火煮滾。 4. 轉小火煮約8-10分鐘, 至蕃薯熟透。 5. 隔去水份, 放涼備用。
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2
首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-7材料。開始麵團模式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完成攪拌的時候, 把麵團拿出, 滾圓放碗中, 室溫28度進行第一次發酵60分鐘。
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3
完成後將麵團分成8份, 每份約68.5g, 排出空氣, 將麵團滾圓, 醒麵15分鐘。
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4
完成醒麵後, 拍打麵團排出空氣 將麵團擀成10cm x 10cm 的正方形。盡量擀得厚度均勻。
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5
打斜對摺, 用膠括如圖切開。
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6
打開後把兩邊麵團交差放。再整理一下形狀。
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7
進行第二次發酵約60分鐘。
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8
塗蛋液, 放糖漬蕃薯片在麵團中間。灑少許黑芝麻在上面。
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9
210度預熱焗爐, 190度焗16-18分鐘至金黃色。
