沖繩黑糖牛角麵包
深夜不該玩烘焙
想‧‧‧好想‧‧咬‧一‧‧口‧‧‧ ^皿^
很久沒做牛角麵包了
以往做的牛角都是細心地包進餡料
還要費心於餡料上的搭配對味與否
這一次要來試試所謂《單純的幸福感》
用親友從沖繩帶回來的黑糖來做《黑糖牛角麵包》
《沖繩黑糖》的味道真得很香
滿屋子的黑糖味兒讓人沉浸在幸福的喜悅之中
這次的麵糰也採用了不同以往的方法
試著做出不同風味的牛角麵包來。
食材
- 製作《蜂蜜黑糖水》 --------
- 沖繩黑糖 80g
- 蜂王荔枝蜂蜜 20g
- 冷水 120g
- 製作《主麵糰》 --------
- 高筋麵粉 300g
- 酵母粉 2g
- 無鹽奶油 50g
- 雞蛋 40g
- 蜂蜜黑糖水 全部
- 白芝麻 少許
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1
製作《蜂蜜黑糖水》： 將《沖繩黑糖》和《蜂王荔枝蜂蜜》還有《冷水》 全都放進小鍋裡用瓦斯爐開小火 煮至黑糖完全溶解即可 倒出《蜂蜜黑糖水》放涼備用。
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2
製作《主麵糰》： 無鹽奶油切成小塊狀放進冰箱冷藏備用。 高筋麵粉混合酵母粉一起過篩到工作鋼盆中 把切好的奶油塊從冰箱取出來 放進過篩好的麵粉裡 用刮刀以《切拌》的方式 將奶油一邊切成無數小碎屑 一邊拌進麵粉中
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3
將無鹽奶油《切拌》進麵粉裡 接著倒進《蜂蜜黑糖水》一起拌成糰狀 再倒進《雞蛋液》揉成麵糰即可
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4
桌面灑上高筋麵粉，將麵糰放置在桌面上 擀成方型後先折成三折 轉90度擀開來再折三折 以保鮮膜或錫箔紙包起來冷藏30分鐘醒麵。 30分鐘之後桌面灑上高筋麵粉作為手粉 將醒好的麵糰從冰箱取出置於桌面 再次重覆擀開、折三折 轉90度再擀開折三折的動作需反覆做九次 ※重覆擀開、折三折，每完成三回就讓麵糰休息15分鐘 會比較好操作喔。
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5
最後一次三折之後 蓋上保鮮膜讓麵糰再靜置 30分鐘醒麵。
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6
將醒好的麵糰擀開來等分成八份 整型成《牛角麵包》的造型置於考盤上做最後發酵 約一個小時之後將麵包表面抹上一層蛋液 中間擺上少許的白芝麻 送進預熱好的烤箱中烘烤‧‧‧ (不好意思，這次整型的過程忘了拍照) 烤箱設定： 上火： 170度 下火： 170度 烤盤放置： 上層 烘焙時間： 20分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。 ※牛角麵包的整型法請見：健康堅果小牛角(鹹)
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7
出爐的《沖繩黑糖牛角麵包》超香，超誘人~ 黑亮亮的牛角宛如有著健康膚色的《黑美人》 剝開來馬上感覺到一股甜滋滋的黑糖味被釋放了出來 內裡的麵包體帶著層次卻是柔軟的 才知道，原來只要調配得當 即使不用包餡料牛角麵包還是可以非常誘人好吃~
