♥憶柔蔬食♥素食韓式泡菜

2013 年 11 月 23 日發佈 列印
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記得上次大白菜價格大跌時.產地菜農乾脆停止採收.當時我也買了好多來製作泡菜.心想~如果這些菜農會製作泡菜.也不至於讓滿園大白菜任其腐爛.照片裡的瓶瓶罐罐都是平日留下的.大大小小不一別有一番趣味^^

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材料

  • 大白菜 8台斤
  • 蘋果 1個
  • 鹽醃大白菜用 50~60g

醬料

  • 薑泥 適量
  • 白醋依個人喜好 500~650cc
  • 白糖依個人喜好 120~200g
  • 細紅辣椒粉 適量
  • 韓式辣椒醬 適量

米糊

  • 糯米粉或在來米粉 1杯
  • 水 2杯
  • 1

    把糯米粉加水攪拌均勻，大火煮不斷攪拌，水熱微滾轉中小火煮成濃稠米糊放涼備用

  • 2

    大白菜8台斤

  • 3

    大白菜洗乾淨歷乾水分.用鹽巴醃軟.不定時翻一翻放1小時讓鹽溶化.然後擠去鹽水.（如希望成品鹹味淡一點，可用飲用水沖洗白菜，再度擠乾水分）

  • 4

    白醋和蘋果放入果汁機或食物調理機打成泥.加米糊攪拌均勻.再加入其他醬料材料攪拌均勻

  • 5

    再放3小時.不定時翻一翻

  • 6

    裝瓶蓋上蓋子1天內要放入冰箱保存

  • 7

    泡菜一做好就要包裝以隔絕空氣，讓好氧性的醋酸菌無法繁殖；發酵完成後更要冷藏，盡量中斷所有菌類的活動。

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