德善飲食小百科︰黑蒜

 
近年坊間流行食黑蒜，因為據說黑蒜是在外國很流行的貴價健康食品，其功能有助控制血糖、血脂和高血壓。因此，市面上出現一顆黑蒜賣$20的情況，有不少朋友會選擇用電飯煲自製黑蒜，將電飯煲調較至保温模式10-14日，蒜頭便會自行發酵成為黑蒜。近日坊間甚至出現黑蒜機讓大家更方便的製作黑蒜。不少人視蒜頭為養生治病的靈丹，究竟食黑蒜是否愈食得多愈好呢？食黑蒜又有甚麼利與弊呢？

在現代醫學上，蒜頭有降血壓、減少壞膽固醇的功用，幫助預防心血管疾病。同時也具有殺菌的效果。可以抑制致癌物亞硝胺的形成，幫助預防癌症。
 
而中醫相信，蒜具解滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒殺蟲、治積滯、腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳等症。其實大蒜的功用早有記載，東漢名醫華佗已採用蒜以治療蛔蟲病，明代李時珍亦在《本草綱目》中指出蒜的功效。
 
不過，大蒜會使人熱氣，容易出現皮膚等問題，孕婦更會出現口舌生瘡、大便秘結等問題。因此身體衰弱、氣血虛竭的病人應忌食。而且中醫相信，長期過量食用大蒜，會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口幹舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。如果大量食用大蒜，更有可能造成溶血性貧血、刺激胃黏膜等問題。加上大蒜與部分西藥會出現相沖的問題(如︰阿士匹靈、避孕藥、魚油丸、維他命E等)，亦有機會致敏。
 
因此，建議大家不要過份食用黑蒜，或可將黑蒜當成佐料，與餸菜一起烹調。
 
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德善堂中醫 Facebook:「德善堂中醫 Chinese Essence Medicine」
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