千萬別這樣做「蒸蛋」！吃完全家會每天纏著妳再做一次！！香濃美味又滑嫩！

尾巴儿草於 10 年前

【蛤蜊蒸蛋】

用料
蛤蜊、雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油

做法
1、買來新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐幹凈。
2、將吐沙幹凈的蛤蜊洗凈，放鍋里，配兩片姜和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，時間稍微長一點肉就老了。（不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚了，可以一起撈出來，掰開它。）謹記：湯不要倒掉。
3、雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻後），比例是1：1，一起打顫。
4、取個盤子，將盤子刷一層油（據說好洗盤子，但是我沒刷也沒覺得難洗。依據個人喜好來吧）。將蛤蜊擺好在盤子里，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可。（可以直接將蛤蜊帶殼煮，或者刨出來。帶殼就是樣子美。）
5、外面覆一層保鮮膜（保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑），涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。

【蒸水蛋】

用料
雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許

做法
1、將兩只雞蛋打入蒸碗中。
2、將雞蛋打散。
3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。
4、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。
5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6、蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。
7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫焗一焗。
8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。

小貼士
不同材質的不同深淺的容器傳熱程度不一，需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。

【小豬蛋羹】

用料
雞蛋1個（約50克）、清水100克、火腿片3片、紫菜適量

做法
1、將蛋打在碗里，用筷子打散攪勻
2、加入清水，拌勻
3、將蛋液過篩一遍
4、將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可
5、用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔
6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了

小貼士
如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹：
1、原料要好：要蒸出鮮香的雞蛋羹，好的原料可以達到事半功倍的效果，我試過用自家雞生的蛋燉出來的蛋羹真的超贊。
2、過濾：打好的蛋液用篩網過濾一下，使蛋液更均勻。
3、蛋與水的比例：蒸蛋羹的時候在蛋液里兌一些水，這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩，口感很好，非常適合小寶寶們食用，我一般使用蛋液與水的比例是：1：2，也可以根據自已的要求增減，1：1也可以。
4、蒸蛋要蓋蓋子：在蒸蛋的時候，最好在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住，這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。
5、涼水上鍋：蒸鍋中添加涼水，蛋液緩慢受熱，不會因突然受熱而產生氣泡。
蒸蛋的時候，水量是雞蛋的兩倍，蒸出來的蛋會比較嫩，喜歡吃稠些的，可以減少水的用量。
6、蒸制的火候：大火燒開後轉小火蒸，蒸制的時間按蛋液的多少來定。

【柳橙蒸蛋】

用料
橙子、雞蛋、白糖

做法
1、雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻
2、把橙子洗幹凈放在案板上揉個三五分鐘
3、橙子對切兩半，用手和勺子在橙子里擠呀攪呀，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗里（其實也不用真的擠太幹凈，反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮里，所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了）
4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗里，不用倒得太滿，留個1厘米邊邊比較好（我倒的有點兒滿，所以蒸好後有點兒漫出來）
5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜（這樣比較不容易有小洞洞）放在蒸鍋里大火燒開水後就轉小火，一共10分鐘就好啦~~~

【鮮蝦蒸蛋羹】

用料
雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油

做法
1、將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線
2、雞蛋打散加入一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理幹凈鮮蝦
3、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗鮮蝦
4、最後把蛋液倒入到容器里，倒入8分滿就可以了
5、蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸
6、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了
7、如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷里面的蛋液是不是已經熟了）
8、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸
9、蒸好後取出一定要趁熱加調料
10、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了

小貼士
雞蛋羹蒸出來很香，我點上蒸魚豉油，吃到嘴里軟嫩多汁，鮮蝦的湯汁讓雞蛋羹更為鮮香。

【三色蒸蛋】

用料
皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、鮮雞蛋2個、生姜1小塊、鹽1克

做法
1、取出鹹蛋黃切成粒；皮蛋剝去蛋殼切成小塊；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和姜汁攪勻備用；
2、取容器1個，內壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器里，倒入蛋清並均勻滲透；
3、鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結；再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋；冷卻後改刀裝盤。

小貼士
原本以為，這蛋蛋組合好看不一定好吃；沒想到真心不錯吃，鹹蛋黃沙沙的，皮蛋QQ的；口感上綜合了各種蛋的香味和質感；沒有添加香油，味道很本色。

【南瓜蒸蛋】

用料
南瓜、雞蛋、涼開水、糖

做法
1、南瓜兩個洗凈擦幹，在南瓜1/3處切開備用
2、用小勺子掏出南瓜子，然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟）
3、蒸鍋里燒開水，然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用
4、雞蛋兩個攪打成蛋液，為了口感細膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水攪拌均勻）
5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻
6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可

【彩蔬蒸蛋】

用料
雞蛋、彩蔬（胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒）

做法
1、鍋中燒開水，加入適量的油和鹽，將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟，撈出瀝幹水
2、雞蛋打散，加點鹽後繼續用筷子攪打均勻，加入溫水攪勻，比例是雞蛋液：溫水=1：2
3、隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，蓋上保鮮膜或蓋子
4、鍋中的水燒開後，放入蒸蛋碗，轉中火，8分鐘左右蛋液凝固後，鋪上彩蔬，繼續蒸2分鐘左右，即可

小貼士
【水蒸蛋攻略】
1、溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沈澱，加開水會影響水和蛋液的融合,所以要應該加溫水
2、比例：雞蛋液:溫水=1：2
要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑
3、過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡,把蛋液過篩後，就解決蒸好後蛋液表面不平滑的問題了
4、蓋子：蒸的時候加個蓋子（保鮮膜），避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上
5、中火：水開後再放蛋液進去蒸，全程用中火。就不會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀了

【肉餅蒸蛋】

用料
豬肉碎一碗（要肥瘦均勻的）、雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮

做法
1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精，攪拌均勻
2、把調好味的豬肉碎放在碗里，中間稍微挖一個坑，打一個雞蛋進去
3、再撒一點蝦米
4、上鍋蒸
5、十五至二十分鐘後，出鍋，撒蔥花，開吃

小貼士
蒸完了會出很多汁，如果不怕油膩的話，可以把這個汁倒出來拌飯，超級香～！
豬肉餡要肥瘦均勻的，如果全部是純瘦肉，會幹柴，口感不好。

【花椰菜蒸蛋】

用料
雞蛋 3個、花椰菜50克、胡蘿蔔20克

做法
1、花椰菜粉小朵，洗凈，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝幹水分，拌上少許生粉，裝入容器中
2、雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫
3、將蛋液倒入放有花椰菜的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出
4、胡蘿蔔去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝幹水分。將生抽、蠔油、香油拌勻制成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿蔔絲即可

香、軟、嫩、滑的蒸蛋、燉蛋，營養又易消化，

好吃又美味，算是老少咸宜的美食了，還特別適合小朋友呢。

(1)焦糖牛奶燉蛋

材料：牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖
做法：
1、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻
2、用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑
3、加蓋隔水燉10分鐘

(2)鮮奶燉蛋

材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗)
做法：
1、將牛奶、白糖一起放入鍋裡，用慢火把糖充分溶解後即離火，
冷卻備用。

2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，
加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。

3、將碗放入蒸籠裡，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裡，
約蒸10分鐘成。

(3)法式焦糖燉蛋

材料：鮮奶油125g、牛奶125g、蛋黃，將蛋黃放入奶油中拌勻
做法：
1、牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點，
這個份量吃起來有點過甜)，放入小鍋中煮至砂糖溶化

2、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會

3、烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，
放入放到模具中的牛奶溶

4、烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖

5、烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了

(4)蛤蜊燉蛋

材料：蛤蜊、雞蛋、蔥花調味料：鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒燉蛋
做法：
1、蛤蜊洗凈，放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開，
在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。
煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沈澱一下。

2、雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，將沈澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中
(倒的時候要慢點，別將沈澱的雜質也倒入)劃勻，
先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟
(也就是說，最上面的蛋液還沒凝結)，這時將蛤蜊碼入蛋液中
，再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。

(5)南瓜茸燉蛋

材料: 南瓜茸，雞蛋(2個)、椰漿(1/3罐)、細砂糖(3湯匙)。
做法：
1、將雞蛋和細砂糖充分拂勻。
2、加入椰漿後，輕輕攪勻。
3、將南瓜茸加到蛋液中，細緻地攪拌均勻。
4、將南瓜茸蛋液用篩濾過後，口感會更滑溜。
5、把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內，用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固，即可食用。

(6)蝦仁雞蛋羹

材料：鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。
做法：
1、把蝦處理幹凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。

2、把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，
鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。

3、然後準備一杯溫水(30度左右)，或者是雞湯，
把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。
然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理幹凈。

小貼心：
倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。
因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，
影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。
也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸,
營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，
這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要，
太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，
口感也會水水的。在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，
最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。

(7)桂圓燉蛋

材料：雞蛋4個、清湯3飯碗、去殼純桂圓肉幹2大匙。
做法：
1、桂圓肉幹用溫水洗凈。

2、取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉幹，
再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。

(8)酒釀燉蛋

材料：雞蛋(推薦鵪鶉蛋、枸杞、酒釀、牛奶、蜂蜜(也可紅糖)
做法：
1、燒開水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。

2、倒入酒釀，牛奶(冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，開水會損失原有營養)，
放入蜂蜜即可

(9)肉糜燉蛋

材料：雞蛋兩隻(約100克左右)、肉糜100克
調料：黃酒5克、精鹽4克、味精2克、清水400克
做法：
1、將清潔雞蛋敲入碗內，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。

2、然後隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，
即熟，取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。
(如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，
不然做出來的蛋黃硬邦邦的)

(10)咖啡燉蛋

材料：蛋黃：1個、牛奶：60ml、方糖：1塊、咖啡粉：少許份量：小慕思杯 1個
做法：

1、蛋清和蛋黃分離。

2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘

3、熱牛奶中加入糖攪拌

4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪

5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘

6、取出後在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘
小貼心：
烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤制時間才會更快。
牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。

(11)鯽魚燉蛋

材料：鯽魚2條(約500克)、雞蛋3個、生薑絲少許、
精鹽適量、植物油適量、蔥花少許、料酒少許、味精少許。
做法：
1、將鯽魚用清水洗凈，在魚身兩側劃幾道斜刀花。

2、將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，味精，待用。

3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚，
料酒及生薑絲和水適量(水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準)，
用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。

4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，
上籠蒸至雞蛋凝固即可。

小貼心：
如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，
湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。

(12)牛奶果粒燉蛋

材料：雞蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
做法：
1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。

2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐「叮」溫，
糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，
等稍涼再用。

3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器(因為果粒會浮起，
所以先倒1/2)

5、燒開水後，隔水蒸5分鐘，稍凝固後再倒入剩下的奶液，
再蒸至凝固。

6、然後表面擺幾顆水果裝飾。
小貼心：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！
更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，
看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。
最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，
以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~

(13)日式燉蛋

材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁
做法：

1、蛋和水的比例為1比參，如果用鮮湯更佳，關鍵是要用小火蒸，
不然表面起泡，不平整就不好看了

2、材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟後滴幾滴香麻油即可

(14)清香鮮橙蒸蛋

材料：橙(1只)、雞蛋(2只) 調料：白糖(1湯匙)
做法：
1、鮮橙洗凈拭幹水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。

2、將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。

3、將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣。

4、雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。

5、分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可。

6、將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。

7、燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。

8、取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。

小貼心:
1、建議購買上等橙子，色澤鮮艷，果肉清甜，個頭較大，
果皮較厚，而且清蒸後果皮不易變形。

2.為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，
如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。

(15)XO醬蒸蛋

材料：雞蛋6個、鹽1茶匙、水750毫升[3杯]、免治豬肉150克[5安士/4兩]、
蔥粒2湯匙、芡汁、粟粉1茶匙、水1湯匙、蠔油1湯匙、XO醬4湯匙、胡椒粉少許
做法:
1、將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。

2、用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上。

(16)墨魚燉蛋